Clase Azul Mezcal Durango Joven - 750ml

Clase Azul Mezcal Durango stammt aus dem Bundesstaat Durango im Nordwesten Mexikos, einer rauen Hochlandregion, in der die Cenizo-Agave – botanisch als Agave durangensis bekannt – wild in steilen, trockenen Gebieten in Höhenlagen von über 2.000 Metern wächst. Die Cenizo ist eine äußerst geduldige Art und benötigt in den dünnen, steinigen Böden und dem harten saisonalen Klima von Durango weit über ein Jahrzehnt, um ihre volle Reife zu erreichen. Dieser verlängerte Wachstumszyklus bringt Piñas mit konzentriertem Charakter hervor, mit einer wilden, krautigen Dichte, die kultivierte Agave selten erreicht.

Die Produktion folgt den traditionellen Methoden, die das Mezcal-Handwerk von Durango ausmachen. Die reifen Piñas werden in Erdgrubenöfen geröstet, was dem Spirituosen den grundlegenden Rauch- und karamellisierten Agavencharakter verleiht. Es folgt eine Fermentation an der offenen Luft, bei der native Umgebungshefen eine langsame, ausdrucksstarke Umwandlung vor der Destillation in Kupferbrennblasen bewirken. Die Joven-Klassifizierung bedeutet, dass die Spirituose ohne Holzlagerung in die Flasche gelangt und die gesamte Bandbreite der Verbindungen bewahrt, die durch die Cenizo-Agave und die Produktionsumgebung von Durango entstehen.

Am Gaumen spiegelt sich die wilde Herkunft der Agave wider – trocken, erdig und harzig, mit einer ausgeprägten krautigen Qualität, die Mezcal auf Cenizo-Basis von Ausdrücken aus Espadín oder anderen kultivierten Sorten unterscheidet. Noten von geröstetem Wurzelgemüse und getrockneten Wildblumen entwickeln sich im mittleren Gaumen, mit einem langen, mineralischen und leicht rauchigen Abgang. Das Gesamtprofil ist von strenger Komplexität geprägt, mehr vom Land als vom Produktionsprozess geformt.