Clase Azul Mezcal San Luis Potosi - 750ml

Clase Azul Mezcal Joven stammt aus San Luis Potosí, einem halbtrockenen Hochlandstaat im nördlichen Zentralmexiko, wo wilde und kultivierte Agavenarten in dünnen, steinigen Böden unter einem intensiven saisonalen Klima gedeihen. Die Region liegt außerhalb des traditionellen Mezcal-Kernlands Oaxaca, und die hier angebaute Agave – die härteren Bedingungen und längeren Reifungszyklen ausgesetzt ist – entwickelt eine ausgeprägte Mineralität und erdige Dichte, die für die Hochwüstenumgebung des Altiplano Potosino spezifisch ist.

Die Produktion folgt traditionellen Mezcal-Methoden, die in den handwerklichen Praktiken der Region verwurzelt sind. Die Agaven-Piñas werden in Erdgrubenöfen geröstet, ein Prozess, der den charakteristischen Rauch und die Karamellisierung erzeugt, die das strukturelle Profil von Mezcal definieren. Die Fermentation erfolgt natürlich in offenen Gefäßen unter Verwendung von Umgebungshefen, die am Produktionsstandort heimisch sind, bevor die Flüssigkeit in Ton- oder Kupferbrennblasen destilliert wird. Als Joven-Ausdruck wird er ohne Reifung abgefüllt und behält das volle Spektrum der während Röstung und Fermentation entstandenen Verbindungen.

Der Gaumen ist geprägt von gerösteter Agave, trockener Erde und einem Rauchcharakter, der rauer und elementarer ist als die kontrollierten Mesquite-Noten eines geräucherten Tequilas. Darunterliegende Schichten von Steinobst und wilden Kräutern treten in der Mitte des Gaumens hervor, mit einem Abgang, der lang, trocken und leicht salzig ist – ein Spiegelbild der mineralischen Zusammensetzung der Potosino-Böden, aus denen die Agave stammt.