DAOU Cabernet Sauvignon - 750ml

DAOU Paso Robles Cabernet Sauvignon wird von den kalkreichen Böden in großer Höhe des Adelaida District geprägt, wo Höhenlage und tägliche Temperaturschwankungen eine verlängerte Reifung und eine ausgewogene phenolische Entwicklung fördern. Die Weinberge werden mit Aufmerksamkeit auf Ertragskontrolle und Fruchtkonzentration bewirtschaftet, sodass der Cabernet Sauvignon sowohl mit Kraft als auch mit Präzision reifen kann.

Die Gärung erfolgt mit Temperaturkontrolle, um die Sortenreinheit zu bewahren und gleichzeitig Tiefe und Struktur zu fördern. Die Reifung erfolgt in Eichenfässern, die so ausgewählt wurden, dass sie ergänzen und nicht dominieren, und die subtile Würze, Gerüst und Politur beitragen. Der vinifikatorische Ansatz priorisiert Integration, sodass Frucht, Tannin und Säure sich im Laufe der Zeit natürlich angleichen können.

Am Gaumen führen dunkle Früchte – schwarze Johannisbeere und Pflaume –, gefolgt von Kakao, Graphit und sanfter Eichenwürze. Die Textur ist vollmundig und dennoch gefasst, mit Tanninen, die fest, aber verfeinert sind. Der Abgang ist lang und strukturiert und spiegelt sowohl den Standort als auch eine disziplinierte Élevage wider. DAOU Cabernet bietet einen selbstbewussten Ausdruck des Paso Robles Terroirs, der Reichhaltigkeit mit Zurückhaltung ausbalanciert.