Derrumbes San Luis Potosí Mezcal - 750ml

Derrumbes San Luis Potosi ist ein Beispiel für einen ganz besonderen Stil von Mezcal, der im hochgelegenen zentralmexikanischen Hochland im Bundesstaat San Luis Potosí hergestellt wird. Dieser Mezcal wird aus der wilden Agave Salmiana der Region hergestellt, was ihm einen einzigartigen, lebendigen Geschmack verleiht. Einige Flaschen geben Agave Crassispina als Unterart an. Trotz ihrer Häufigkeit hat diese Agavenart einen sehr geringen Ertrag. Der Mezcalero benötigt bis zu viermal so viel davon, um eine gleiche Menge Spirit zu erzeugen, verglichen mit der blauen Agave, die in der Tequila-Region verwendet wird. Dieser Mezcal wächst auf kalkhaltigen Böden und zeigt hervorragend seine Terroir-Eigenschaften, wobei kreidige Noten im Geschmacksprofil sehr deutlich sind. Hergestellt in einer alten traditionellen Hacienda, werden überirdische Öfen, bekannt als Hornos, zum Garen der Agave verwendet, was bedeutet, dass ihr Mezcal nicht rauchig ist. Nach dem Garen wird die Agave mit einer Tahona zerkleinert, natürlich mit Wildhefe fermentiert, zweimal in kleinen Kupferbrennblasen destilliert und mit etwa 43% Alkohol abgefüllt.