Lagrimas Del Valle Reposado La Sabina – 750ml

Lágrimas del Valle Reposado La Sabina 2024 ist ein Jahrgangs-Tequila von einer einzelnen Ranch, hergestellt in Zusammenarbeit mit der Familie Rosales bei Tequila Cascahuín — NOM 1123 — in El Arenal, Jalisco, einer Brennerei, deren Wurzeln im Tal von Tequila bis ins Jahr 1904 zurückreichen. Cascahuín wird von Master Distiller Salvador "Chava" Rosales Trejo geleitet, der die vierte Generation seiner Familie ist, die am selben Standort destilliert. Die Ranch La Sabina, gelegen in La Romita, Guanajuato, auf einer Höhe von 1.760 Metern, markiert das fünfte Feld, das für das Lágrimas-del-Valle-Projekt geerntet wurde, und ist die erste Veröffentlichung der Marke außerhalb von Jalisco und Michoacán. Die blaue Weber-Agave, die in dieser Höhe im Hochland von Guanajuato angebaut wird, erreichte bei der Ernte einen durchschnittlichen Brix-Wert von 37% — ein Maß für die konzentrierten Zucker, die der lange Wachstumszyklus und das anspruchsvolle Klima erzeugen — und stellt einen direkten Ausdruck des Terroirs aus einem Bundesstaat dar, der in der Single-Estate-Tequila-Produktion selten anzutreffen ist.

Die Produktionsmethode bei Cascahuín kombiniert traditionelle und zeitgenössische Techniken in bewusster Proportion. Die geernteten Piñas werden in Steinöfen gekocht, bevor sie durch eine Aufteilung von 70% Walzenmühle und 30% Tahona verarbeitet werden — der vulkanische Steinrad, dessen langsameres, extraktiveres Zerkleinern dem Fermentationsprozess texturale Tiefe und faserbeeinflussten Charakter verleiht. Der Saft wird getrennt in Edelstahltanks und offenen Holzbottichen mit Agavenfasern fermentiert, ein Ansatz mit zwei Gefäßen, der unterschiedliche aromatische Profile entwickelt, bevor die Ströme kombiniert und in Edelstahl-Destillierblasen mit Kupferspulen doppelt destilliert werden. Der Reposado ruht dann drei Monate in Ex-Bourbon-Fässern der dritten und vierten Befüllung — gereiftes Holz, das einen maßvollen und transparenten Eicheneinfluss verleiht, ohne den nativen Agavencharakter der Ranch zu verdrängen. Der Spirit wird ohne Zusatzstoffe mit 46% Alkoholgehalt abgefüllt.

Die Nase öffnet sich mit reichhaltiger gekochter Agave, Karamell, getrockneter Ananas und Mango, neben Zimt und einer weichen Vanillesüße, die vom Bourbon-Fass stammt. Der Gaumen ist umhüllend und vollmundig, mit honigartiger Agave, Butterscotch, Toffee und Backgewürz, die sich durch den mittleren Gaumen aufbauen, begleitet von einer subtilen Nussigkeit und dem mineralischen Faden, der die hochgelegene Herkunft von La Sabina in Guanajuato widerspiegelt. Eine sanfte Serrano-Pfeffer-Note verleiht Lebendigkeit, ohne zu schärfen. Der Abgang ist lang und elegant, verblasst langsam durch süße Agave, geröstete Eiche und eine anhaltende geröstete Mandelnote, die den Ausdruck mit stiller Komplexität abschließt.