Leblon Cachaça - 750ml

Leblon Cachaça wird in der Destilaria Maison Leblon in Patos de Minas im westlichen Hochland von Minas Gerais, Brasilien, hergestellt – dem landwirtschaftlichen Kernland der Cachaça-Tradition des Landes und dem Bundesstaat, der am engsten mit der handwerklichen Produktion dieses Spirits verbunden ist. Cachaça, Brasiliens Nationalspirituose und die dritthäufigst konsumierte destillierte Spirituose der Welt, ist über ein Jahrhundert älter als Rum und unterscheidet sich von diesem durch einen grundlegenden Unterschied im Rohmaterial: Während Rum aus Melasse, einem Nebenprodukt der Zuckerrafination, destilliert wird, wird Cachaça direkt aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft destilliert. Diese Unterscheidung stellt sie in dieselbe Familie wie die französischen Insel-Agricoles aus Martinique und Guadeloupe, obwohl Cachaça eine eigene, völlig separate kulturelle, technische und sensorische Identität entwickelt hat, die in der brasilianischen Tradition verwurzelt ist. Das Zuckerrohr von Maison Leblon wächst auf über 1.000 Fuß Höhe, wo kühlere Temperaturen und niedrigerer atmosphärischer Druck die Reifung des Rohrs verlangsamen und seine natürliche Süße und sein aromatisches Profil konzentrieren. Jeder Halm wird mit einer Machete von Hand geerntet und innerhalb von Stunden nach dem Schnitt zur Destillerie transportiert.

Das Pressen bei Maison Leblon erfolgt bewusst zurückhaltend – anders als bei Betrieben, die den Saftausbeute durch starkes Pressen maximieren, wendet die Destillerie nur sanften Druck an, um den klarsten, süßesten Saft aus dem Inneren des Halms zu gewinnen. Diese selektive Extraktion ist der erste Schritt einer Produktionsphilosophie, die eher an europäische Weinherstellung als an industrielle Spirituosenproduktion angelehnt ist. Der frische Caldo de Cana wird in einem proprietären Verfahren etwa 15 bis 24 Stunden lang fermentiert, bevor er zur Einzelchargen-Destillation in traditionelle Alambique-Kupferbrennblasen überführt wird – dieselbe Chargenmethode, die bei der Herstellung von Cognac und Scotch Malt Whisky verwendet wird und die Leblon als handwerkliche statt industrielle Cachaça klassifiziert. Das Destillat ruht dann bis zu sechs Monate in Vintage-XO-Cognac-Fässern aus Frankreich, eine Finish-Wahl, die den wilden Zuckerrohrcharakter des Spirits rahmt, ohne ihn zu verdrängen. Mehrere Chargen werden anschließend von Destiller Gilles Merlet und seinem Team meisterhaft vermählt, bevor sie mit 40 % vol. abgefüllt werden.

Die Nase ist lebhaft und deutlich von Zuckerrohr geprägt – frisches Zuckerrohr, grünes Gras, Dosenmais und eine leichte florale Note, die die Kupferbrennblasen-Destillation neben den natürlichen Aromen des Rohmaterials bewahrt. Am Gaumen ist er sauber und mittelkräftig, mit einem Ausbruch von Zuckerrohrsüße beim Auftakt, der in eine wärmende weiße Pfefferschärfe und eine subtile Erdigkeit übergeht, die für Cachaça aus Minas Gerais charakteristisch ist. Der Abgang ist lang und leicht grasig und endet in einem sauberen, pfeffrigen Ausklang, der mit der Direktheit und Transparenz eines Spirits nachklingt, der vor allem seinen Rohstoff zum Ausdruck bringen soll. Gemacht für die Caipirinha, aber ausdrucksstark genug, um pur genossen zu werden.