Mezcal Vago El Manantial Espadín - 750ml

Mezcal Vago El Manantial wird in der Hacienda Tapanalá produziert, einem Palenque, das auf den Ruinen einer ehemaligen Hacienda im Hochland der Sierra Sur in Oaxaca, Mexiko, errichtet wurde – eine hochgelegene Wüstenumgebung mit trockenen Hochebenen und hohen Berggipfeln, die einen deutlich hellen und fruchtbetonten Stil des Espadín-Mezcals prägt. Die Expression ist das Werk von Joelito und Adán Barriga, Söhne des Mezcaleros in dritter Generation, Don Joel Barriga, die ein Familienhandwerk fortsetzen, das über mehrere Generationen auf demselben Land weitergegeben wurde. Der Name El Manantial – spanisch für „die Quelle“ – ehrt die natürliche Quellwasserquelle oberhalb des Palenques, die das Dorf Tapanalá seit prähistorischen Zeiten ernährt hat, vom zapotekischen Siedlungsgebiet bis zur spanischen Kolonialzeit. Dieses Quellwasser wird sowohl für die Fermentation als auch für die Einstellung des fertigen Spirituosen verwendet und fungiert als direkter Träger des Terroirs vom Land in die Flasche.

Die reifen Espadín-Piñas werden geerntet und in Erdgrubenöfen geröstet, bevor sie mit dem Quellwasser fermentiert werden, das der Expression ihren Namen gibt. Die Destillation erfolgt in Kupferbrennblasen, wobei die Familie Barriga einen etwas tieferen Destillationsschnitt als üblich vornimmt – eine bewusste technische Entscheidung, die das hellere, fruchtbetontere Profil erzeugt, das die Tapanalá-Expressions innerhalb des breiteren Vago-Portfolios auszeichnet. Der Spirituose wird ohne Zusatzstoffe mit 43 % vol. abgefüllt, im Einklang mit dem Engagement von Mezcal Vago für natürliche, handwerkliche Produktion in allen seinen Mezcalero-Partnerschaften. Für jede einzelne geerntete Pflanze werden drei Agavenpflanzen kultiviert, was das Engagement der Marke für nachhaltige Agavenpflege widerspiegelt.

Am Gaumen ist der Mezcal ausdrucksstark und fruchtbetont nach den Maßstäben des oaxakanischen Espadín – gekochte Agave, gegrillte Ananas und karamellisierte tropische Früchte führen, mit einem leichten Mesquite-Rauch und grüner Grasnote, die unter der Frucht für strukturierende Erdung sorgen. Das Mundgefühl ist weich und zugänglich, mit einem mineralischen Faden und einer subtilen Zitrusfrische, die das in der gesamten Produktion verwendete Quellwasser aus großer Höhe widerspiegelt. Der Abgang ist sauber und mittellang und endet auf erdigem Rauch, Pfeffer und einer anhaltenden Süße, die für das Terroir von Tapanalá charakteristisch ist.