The Fableist Cabernet Sauvignon Paso Robles - 750ml

Der Fableist Cabernet Sauvignon wird aus Trauben von Paso Robles an der Central Coast Kaliforniens hergestellt. Es ist ein Gemeinschaftsprojekt der Winzer Curt Schalchlin von Sans Liege und Andrew Jones von Field Recordings – zwei Produzenten, deren individuelle Reputation in der Weinbaugemeinschaft der Central Coast einem Wein, der deutlich unter ihren Flaggschiff-Preispunkten positioniert ist, erhebliche Glaubwürdigkeit verleiht. Der Fableist bezieht seinen Namen und seine Philosophie von Äsop: So wie jede Fabel ihre eigene Moral hat, hat auch jede Cuvée ihre eigene Geschichte zu erzählen. Paso Robles hat sich zu einer der überzeugendsten Cabernet-Sauvignon-Appellationen Kaliforniens entwickelt, wo die Kombination aus kalkhaltigen Böden, dramatischen täglichen Temperaturschwankungen von bis zu fünfzig Grad zwischen Tag und Nacht und einer warmen, mediterran beeinflussten Wachstumsperiode einen Cabernet-Stil hervorbringt, der opulent und fruchtbetont ist, ohne das strukturelle Rückgrat zu opfern, das ernsthafte von bloß zugänglichen Weinen unterscheidet. Insbesondere die kalkhaltige Westseite der Appellation – erstmals Anfang der 1960er Jahre vom legendären Winzer André Tchelistcheff als außergewöhnliches Cabernet-Terrain identifiziert – verleiht die mineralische Präzision, die sich unter der großzügigen Oberfläche durch das Profil des Fableist zieht.

Die Cuvée wird von einem dominanten Cabernet-Sauvignon-Anteil getragen – typischerweise über 85% – mit kleinen Zugaben von Merlot, Malbec, Petit Verdot und gelegentlich Petite Sirah, die die Struktur der Cuvée abrunden und dem mittleren Gaumen Textur verleihen. Der Wein wird mit modernen Kellertechniken hergestellt, mit dem Fokus, die inhärente Fruchtqualität der Region zu einem erschwinglichen Preis auszudrücken – eine Balance, die Schalchlin und Jones – jeder durch seine Hauptprojekte bestens mit dem Weinbergnetzwerk der Central Coast vertraut – durch sorgfältige Standortauswahl erreichen können. Die Bezeichnung #373 bezieht sich auf das interne Nummerierungssystem der Kellerei, wobei jede Nummer einer bestimmten Cuvée und ihrer zugehörigen Geschichte entspricht.

Die Nase ist ausdrucksstark und fruchtbetont – lebendige schwarze Johannisbeere, dunkle Kirsche, Zedernholz und Vanille treten zuerst hervor, gefolgt von einer Schicht Brombeere und einer subtilen Eukalyptusnote, die für Cabernet von der Central Coast charakteristisch ist. Der Gaumen ist voll und rund, mit konzentrierter dunkler Frucht, warmer Eichenwürze und einem strukturellen Rückgrat aus den kalkhaltigen Böden, das den Wein durch einen anhaltenden mittleren Gaumen zu einem festen, großzügigen Abgang trägt. Die Tannine sind reif und präsent, ohne Härte, und der Abgang schließt mit dunkler Frucht, Zedernholz und einer anhaltenden Wärme, die sowohl das Klima von Paso Robles als auch die Sorgfalt der Cuvée widerspiegelt.