Clase Azul Mezcal Durango Joven - 750ml

Clase Azul Mezcal Durango procede del estado de Durango, en el noroeste de México, una región montañosa y agreste donde el agave Cenizo —conocido botánicamente como Agave durangensis— crece silvestre en terrenos escarpados y áridos, a altitudes que pueden superar los 2.000 metros. El Cenizo es una especie de considerable paciencia, que requiere bastante más de una década para alcanzar su plena madurez en los suelos finos y pedregosos de Durango y en su duro clima estacional. Ese prolongado ciclo de crecimiento produce piñas de carácter concentrado, con una densidad silvestre y herbácea que el agave cultivado rara vez alcanza.

La producción sigue los métodos tradicionales que definen el arte del mezcal de Durango. Las piñas maduras se asan en hornos de pozo de tierra, lo que aporta el ahumado fundamental y el carácter de agave caramelizado que sostiene la bebida. A continuación tiene lugar una fermentación al aire libre, que se apoya en las levaduras ambientales nativas para impulsar una conversión lenta y expresiva antes de la destilación en alambiques de cobre. La clasificación joven significa que la bebida llega a la botella sin crianza en madera, preservando toda la amplitud de compuestos generados por el agave Cenizo y el entorno de producción de Durango.

El paladar refleja el origen silvestre del agave: seco, terroso y resinoso, con una marcada cualidad herbácea que distingue al mezcal elaborado con Cenizo de las expresiones hechas con Espadín u otras variedades cultivadas. Notas de raíz vegetal asada y flores silvestres secas se desarrollan a mitad del paladar, con un final largo, mineral y ligeramente ahumado. El perfil general es de una complejidad austera, moldeada más por la tierra que por el proceso de producción.