Dominio de las Abejas Naranja - 750ml

Dominio de las Abejas Naranja 2024 se elabora en el valle de Ojos Negros, en Baja California, México, a una altitud de 690 metros en un entorno de desierto alto moldeado por una significativa variación térmica diurna y suelos áridos y ricos en minerales. La mezcla proviene de seis variedades blancas — Trebbiano, Sauvignon Blanc, Marsanne, Chardonnay, Colombard y Viognier — fermentadas conjuntamente sobre sus hollejos, una práctica que integra las contribuciones aromáticas y estructurales de cada variedad en un conjunto unificado en lugar de ensamblarlas después. La viticultura se lleva a cabo bajo principios sostenibles por Ricardo Michel Mata en viñedos adaptados al exigente clima del valle.

La cofermentación procede con levaduras salvajes y autóctonas del lugar de producción de Ojos Negros, manteniéndose el mosto en contacto con los hollejos de la uva durante todo el proceso. Esta maceración prolongada con hollejos extrae compuestos fenólicos, taninos y pigmento de los hollejos de las uvas blancas, produciendo el color ámbar y la textura que definen el estilo de vino naranja. El vino no se clarifica ni se filtra, preservando el espectro completo de compuestos naturales y permitiendo la formación natural de sedimentos indicada por el productor. La dirección enológica corre a cargo de Mauricio Ruiz Cantú.

El paladar refleja la complejidad de la mezcla cofermentada y la influencia del terruño del desierto alto — albaricoque seco, médula de cítricos y fruta de hueso blanca sostienen un paladar medio texturizado moldeado por taninos finos y aferentes procedentes del contacto con los hollejos. La acidez es fresca y precisa, producto de las noches frescas de Ojos Negros en altitud, proporcionando un impulso estructural a través del final. El cierre es seco y mineral, con una persistencia salina que evoca los suelos áridos y expuestos al sol del valle.