Hakkaisan Dodgers Junmai Daiginjo Sake — 720ml

El Hakkaisan Junmai Daiginjo Edición Limitada Dodgers se produce en la cervecería Hakkaisan, fundada en 1922 al pie de la sagrada montaña Hakkai, en la región de Minami-Uonuma de la prefectura de Niigata, una zona montañosa de profundas nevadas invernales que han moldeado la producción de la cervecería desde sus inicios. La capa de nieve que se acumula cada invierno en los ocho picos de Hakkai —una montaña cuyo nombre se traduce literalmente como "ocho mares"— se filtra lentamente a través del suelo de la montaña antes de emerger como un manantial suave y puro en la base de la misma. Esta agua, baja en minerales y excepcionalmente limpia, se utiliza en todas las etapas de la producción de Hakkaisan y se considera el elemento fundacional del estilo de la casa, característicamente nítido y elegante. La edición Dodgers marca una asociación formal entre Hakkaisan y Los Angeles Dodgers, para quienes la cervecería actúa como sake oficial del club, presentando el líquido en un envase etiquetado en Azul Dodger que lleva el logotipo de campeonato del equipo.

La clasificación Junmai Daiginjo representa el nivel más alto de sake puramente a base de arroz, elaborado sin alcohol de cervecero añadido y utilizando arroz pulido al 45% de su tamaño original de grano, eliminando el 55% de cada grano. El arroz utilizado es una mezcla de tres variedades de arroz para sake de gran prestigio: Yamadanishiki, Miyamanishiki y Gohyakumangoku, cada una elegida por las distintas contribuciones aromáticas y estructurales que aporta al ensamblaje final. Todo el koji se produce a mano, una práctica laboriosa que Hakkaisan mantiene en toda su gama premium para garantizar un desarrollo enzimático preciso y la delicada integración de sabores que distingue las expresiones Daiginjo de la cervecería de los equivalentes producidos mecánicamente.

La nariz es contenida y refinada: delicadamente floral, con suaves notas de melón, pera y un susurro de arroz al vapor característico del estilo Daiginjo de Niigata. El paladar es suave, limpio y ligeramente redondeado, con una elegante dulzura natural que hacen posible el koji artesanal y la pureza del agua de montaña. Una acidez suave proporciona equilibrio a través del paladar medio, y el final es fresco y grácil, desvaneciéndose limpiamente sin peso ni residuos. Sírvanse bien frío junto con sashimi, ostras, pescado a la parrilla o simplemente solo, como celebración de la artesanía que hay detrás.