Lagrimas Del Valle Reposado La Sabina - 750 ml

Lágrimas del Valle Reposado La Sabina 2024 es un tequila de cosecha única y de un solo rancho, producido en colaboración con la familia Rosales en Tequila Cascahuín — NOM 1123 — en El Arenal, Jalisco, una destilería cuyas raíces en el valle de Tequila se remontan a 1904. Cascahuín está dirigido por el maestro destilador Salvador "Chava" Rosales Trejo, la cuarta generación de su familia que destila en el mismo lugar. El rancho La Sabina, situado en La Romita, Guanajuato, a una altitud de 1.760 metros, marca el quinto campo cosechado para el proyecto Lágrimas del Valle y el primer lanzamiento de la marca fuera de Jalisco y Michoacán. El agave azul Weber cultivado a esta altitud en el terreno de gran elevación de Guanajuato registró un brix promedio del 37% en la cosecha — una medida de los azúcares concentrados que producen el largo ciclo de crecimiento y el clima exigente — y representa una expresión directa del terruño de un estado que rara vez se encuentra en la producción de tequila de una sola finca.

El método de producción en Cascahuín combina técnicas tradicionales y contemporáneas en una proporción deliberada. Las piñas cosechadas se cocinan en hornos de mampostería antes de procesarse mediante una división del 70% de molino de rodillos y el 30% de tahona — la rueda de piedra volcánica cuyo triturado más lento y extractivo aporta profundidad textural y un carácter influenciado por la fibra a la fermentación. El jugo se fermenta por separado tanto en tanques de acero inoxidable como en cubas de madera al aire libre con fibras de agave, un enfoque de doble recipiente que desarrolla perfiles aromáticos distintos antes de que las corrientes se combinen y se destilen dos veces en alambiques de acero inoxidable con serpentines de cobre. El reposado descansa entonces durante tres meses en barricas de ex-bourbon de tercer y cuarto uso — madera sazonada que imparte una influencia medida y transparente de roble sin desplazar el carácter nativo de agave del rancho. El destilado se embotella sin aditivos al 46% de alcohol.

En nariz se abre con rico agave cocido, caramelo, piña seca y mango, junto con canela y una suave dulzura de vainilla aportada por la barrica de bourbon. En boca es untuoso y de cuerpo completo, con agave meloso, butterscotch, toffee y especias de repostería que se construyen a través del paladar medio junto con una sutil nuez y el hilo mineral que refleja el origen de gran altitud de La Sabina en Guanajuato. Una nota suave de chile serrano añade vitalidad sin volverse aguda. El final es largo y elegante, desvaneciéndose lentamente a través de agave dulce, roble tostado y una persistente cualidad de almendra tostada que cierra la expresión con una complejidad silenciosa.