Las Jaras Slipper Sippers Nouveau - 750ml

Las Jaras Slipper Sippers Nouveau 2025 es producido por Las Jaras Wines en Sonoma, California, a partir de Zinfandel y Petite Sirah de cultivo ecológico procedentes de viñedos de cosecha temprana, con uvas recogidas entre finales de agosto y principios de septiembre para capturar la acidez elevada y los niveles de azúcar más bajos que exige el estilo nouveau. La tradición californiana del nouveau es una referencia directa al Beaujolais, donde el primer vino de cada añada se lanza semanas después de la vendimia mediante maceración carbónica, una técnica que valora la frescura y la bebibilidad inmediata por encima de la estructura y la longevidad. Las Jaras, fundada por el enólogo Joel Burt y Eric Wareheim, ha adaptado el método a una expresión que es distintivamente californiana en su materia prima, manteniéndose fiel al espíritu del estilo.

El 2025 emplea varias técnicas de fermentación en capas en el componente de Zinfandel: partes fermentadas carbónicamente, despalilladas de forma convencional y mediante una saignée inversa parcial, una fragmentación deliberada del ensamblaje que aporta complejidad y evita que el vino se perciba como una expresión carbónica de una sola nota. La maceración carbónica se llevó a cabo durante aproximadamente diez días a temperaturas frescas antes de calentar los depósitos y realizar remontados para desarrollar color y completar la fermentación de forma limpia. El vino se clarificó y embotelló con una adición mínima de sulfitos, preservando el carácter frutal primario desarrollado durante la fase inicial de fermentación en frío.

En boca es inmediato y frutal: frambuesa fresca, ciruela roja y un matiz de mora que la maceración carbónica amplifica hasta convertirlo en algo vívido y directo. La Petite Sirah aporta un hilo estructural y un leve tanino de cacao en polvo en el final que evita que el vino se perciba como puramente azucarado. La acidez es viva y persistente, proporcionando suficiente agarre para llevar la fruta a través de un final limpio y moderadamente largo. El perfil general está pensado para un consumo temprano y agradece un ligero enfriado.