Leblon Cachaça - 750ml

Leblon Cachaça se produce en Destilaria Maison Leblon en Patos de Minas, en las tierras altas occidentales de Minas Gerais, Brasil — el corazón agrícola de la tradición de la cachaça del país y el estado más estrechamente asociado con la producción artesanal de este destilado. La cachaça, el destilado nacional de Brasil y el tercer destilado más consumido del mundo, es anterior al ron en más de un siglo y se distingue de él por una diferencia fundamental en la materia prima: mientras que el ron se destila a partir de melaza, un subproducto del refinado del azúcar, la cachaça se destila directamente del jugo de caña de azúcar recién prensado. Esa distinción la sitúa en la misma familia que los agricoles de las islas francesas de Martinica y Guadalupe, aunque la cachaça ha desarrollado su propia identidad cultural, técnica y sensorial completamente independiente, arraigada en la tradición brasileña. La caña de azúcar de Maison Leblon crece a más de 1.000 pies de altitud, donde las temperaturas más frescas y la menor presión atmosférica ralentizan la maduración de la caña y concentran su dulzor natural y su carácter aromático. Cada tallo se cosecha a mano con un machete y se transporta a la destilería en cuestión de horas tras el corte.

El prensado en Maison Leblon es deliberadamente contenido — a diferencia de las operaciones que maximizan el rendimiento de jugo mediante un prensado de alta fuerza, la destilería aplica solo una presión suave para extraer el jugo más claro y dulce del centro del tallo. Esta extracción selectiva es el primer paso de una filosofía de producción inspirada más en la elaboración europea del vino que en la producción industrial de destilados. El caldo de cana fresco se fermenta mediante un proceso patentado de aproximadamente 15 a 24 horas antes de transferirse a alambiques tradicionales de cobre para su destilación en lotes individuales — el mismo método por lotes utilizado en la producción de coñac y whisky de malta escocés, y la técnica que clasifica a Leblon como una cachaça artesanal en lugar de industrial. El destilado reposa después hasta seis meses en barricas antiguas de coñac XO procedentes de Francia, una elección de acabado que enmarca el carácter salvaje de la caña de azúcar del destilado sin desplazarlo. Posteriormente, el destilador Gilles Merlet y su equipo ensamblan magistralmente varios lotes antes de embotellar a 40% ABV.

La nariz es viva y claramente dominada por la caña — caña de azúcar fresca, hierba verde, maíz dulce en conserva y una leve cualidad floral que la destilación en alambique de cobre preserva junto a los aromáticos naturales de la materia prima. El paladar es limpio y de cuerpo medio, con un estallido de dulzor de caña de azúcar en la entrada que da paso a una cálida especia de pimienta blanca y una sutil terrosidad característica de la cachaça de Minas Gerais. El final es largo y ligeramente herbáceo, cerrando con un desvanecimiento limpio y especiado que perdura con la franqueza y transparencia de un destilado hecho para expresar su ingrediente crudo por encima de todo. Pensado para la caipirinha, pero lo bastante expresivo para recompensar su consumo solo.