Mezcal Vago El Manantial Espadín - 750ml

Mezcal Vago El Manantial se produce en Hacienda Tapanalá, un palenque construido sobre las ruinas de una ex-hacienda en las tierras altas de la Sierra Sur de Oaxaca, México — un entorno de desierto alto, con mesetas áridas y altas cumbres montañosas que da forma a un estilo de mezcal Espadín marcadamente brillante y afrutado. Esta expresión es obra de Joelito y Adán Barriga, hijos del maestro mezcalero de tercera generación Don Joel Barriga, quienes continúan un oficio familiar transmitido a lo largo de múltiples generaciones en la misma tierra. El nombre El Manantial — que en español significa "el manantial" — honra la fuente natural de agua de manantial situada por encima del palenque que ha sustentado a la aldea de Tapanalá desde tiempos prehispánicos, desde el asentamiento zapoteca hasta el período colonial español. Esa agua de manantial se utiliza tanto para la fermentación como para ajustar el grado alcohólico del destilado final, funcionando como un conducto directo del terruño desde la tierra hasta la botella.

Las piñas maduras de Espadín se cosechan y se asan en hornos de pozo de tierra antes de fermentarse con el agua de manantial que da nombre a esta expresión. La destilación se realiza en alambiques de cobre, y la familia Barriga opta por un corte de destilación ligeramente más profundo de lo habitual — una elección técnica deliberada que produce el perfil más brillante y afrutado que distingue a las expresiones de Tapanalá dentro del conjunto de la cartera Vago. El destilado se embotella sin aditivos con un 43% de alcohol por volumen, en coherencia con el compromiso de Mezcal Vago con la producción natural y artesanal en todas sus colaboraciones con maestros mezcaleros. Se cultivan tres plantas de agave por cada planta cosechada, lo que refleja el compromiso de la marca con la gestión sostenible del agave.

En boca es expresivo y afrutado según los estándares del Espadín oaxaqueño — lideran el agave cocido, la piña a la parrilla y la fruta tropical caramelizada, con un ligero humo de mezquite y una cualidad de hierba verde que aporta una estructura de base bajo la fruta. La textura en boca es suave y accesible, con un hilo mineral y una sutil luminosidad cítrica que refleja el agua de manantial de gran altitud utilizada a lo largo de la producción. El final es limpio y moderadamente largo, cerrando con humo terroso, pimienta y una dulzura persistente característica del terruño de Tapanalá.