Pappy Van Winkle Whisky de 13 Años - 750ml

Pappy Van Winkle 13 Year Family Reserve se produce en la destilería Buffalo Trace en Frankfort, Kentucky, a partir de una mezcla de bourbon de trigo en la que el trigo reemplaza al centeno como grano secundario junto con el maíz y la cebada malteada. El uso de trigo en lugar de centeno produce una estructura de grano más suave y accesible que ha definido el estilo de la familia Van Winkle a lo largo de generaciones. El clima continental de Kentucky, con sus pronunciados cambios de temperatura estacionales, impulsa un ciclo de envejecimiento activo en el que el destilado se expande y contrae repetidamente dentro de la barrica de roble blanco carbonizado durante sus trece años, extrayendo gradualmente los compuestos almacenados en la madera y depositando una parte del destilado en el propio grano.

La maduración ocurre en barricas nuevas de roble blanco americano carbonizado, según lo exigen las regulaciones del bourbon, en almacenes de barricas que someten al destilado envejecido a toda la gama de extremos estacionales de Kentucky. Durante trece años, esta interacción cíclica con la madera desarrolla una profundidad considerable: azúcares caramelizados de la capa carbonizada, compuestos de vainilla y lactona del propio roble, y una complejidad oxidativa que se acumula lentamente y no puede acelerarse. La mezcla de trigo asegura que el destilado se mantenga flexible durante esta maduración prolongada, donde una mezcla con predominio de centeno podría endurecerse o volverse demasiado tánica.

El paladar se define por su suavidad y coherencia: el caramelo, la vainilla y el roble tostado llegan primero, seguidos de fruta seca, caramelo de mantequilla y una suave especia de horno que el trigo mantiene medida en todo momento. La textura es plena y pausada, con una redondez que refleja tanto la mezcla como los años en madera. El final es largo y cálido, cerrando con tanino ligero de roble, azúcar moreno y una dulzura que se desvanece, característica del estilo de bourbon de trigo a esta edad.