Pierre Borel Bourgueil Clos de la Pavée - 750ml

Pierre Borel Bourgueil Clos de la Pavée 2022 se produce a partir de una parcela de dos hectáreas de Cabernet Franc de viñas viejas situada en el corazón de la denominación de origen Bourgueil, en el Valle del Loira francés. El Clos de la Pavée es un verdadero clos —un viñedo históricamente cerrado— plantado en suelos profundos de grava que lo distinguen notablemente de la arcilla y la caliza más comunes en todo el pueblo circundante. Esta composición de grava drena rápidamente y retiene el calor durante el día, favoreciendo una maduración más lenta y medida del Cabernet Franc que la de las parcelas vecinas, con la vendimia extendiéndose hasta bien entrado octubre como resultado. Pierre Borel cultiva el sitio de forma ecológica desde 2006.

El 2022 representa un cambio respecto al enfoque anterior de Borel, empleando una maceración más corta del Cabernet Franc antes de la fermentación y la crianza íntegramente en depósito de acero inoxidable en lugar de barrica. Esta crianza solo en depósito preserva el carácter frutal primario del vino y la frescura fría, impulsada por la grava, de la añada, sin la integración de compuestos derivados de la madera. La fermentación transcurre sin adiciones de azufre, con una adición mínima y cuidadosamente programada de azufre realizada una vez después del trasiego, una práctica que Borel aplica con deliberada moderación para proteger el carácter natural del vino y garantizar al mismo tiempo su estabilidad.

El paladar refleja tanto el terruño de grava como el enfoque de crianza en depósito y maceración más corta: fruta roja fresca, cassis y una nota floral con matices de violeta que el Cabernet Franc del Loira expresa con particular claridad. Los taninos son finos y están presentes sin dominar, y el vino posee una acidez lineal de clima fresco que le aporta estructura y longitud. El final es limpio y frutal, cerrando con una leve nota mineral y de grafito característica del Cabernet Franc del Loira cultivado en grava profunda.