The Fableist Cabernet Sauvignon Paso Robles - 750ml

El Fableist Cabernet Sauvignon se elabora con uvas de Paso Robles en la Costa Central de California, un proyecto colaborativo de los enólogos Curt Schalchlin de Sans Liege y Andrew Jones de Field Recordings, dos productores cuyas reputaciones individuales en la comunidad vinícola de la Costa Central otorgan una credibilidad considerable a un vino posicionado muy por debajo de sus precios emblemáticos. El Fableist toma su nombre y filosofía de Esopo: así como cada fábula tiene su propia moraleja, cada coupage tiene su propia historia que contar. Paso Robles se ha consolidado como una de las denominaciones de Cabernet Sauvignon más atractivas de California, donde la combinación de suelos calcáreos, una dramática variación térmica diurna de hasta cincuenta grados entre el día y la noche, y una temporada de cultivo cálida de influencia mediterránea produce un estilo de Cabernet opulento y afrutado sin sacrificar la estructura que distingue a un vino serio de uno meramente accesible. El lado calcáreo occidental de la denominación, en particular —identificado por primera vez como territorio excepcional para el Cabernet por el legendario enólogo André Tchelistcheff a principios de la década de 1960—, aporta la precisión mineral que recorre el perfil del Fableist bajo su generosa superficie.

El coupage se basa en un componente dominante de Cabernet Sauvignon —normalmente superior al 85%— con pequeñas adiciones de Merlot, Malbec, Petit Verdot y, ocasionalmente, Petite Sirah que redondean la estructura del coupage y añaden textura en el paladar medio. El vino se elabora con técnicas modernas de bodega, centrándose en expresar la calidad frutal inherente de la región a un precio accesible, un equilibrio que Schalchlin y Jones —ambos profundamente familiarizados con la red de viñedos de la Costa Central a través de sus proyectos principales— están en una posición privilegiada para lograr mediante una cuidadosa selección de parcelas. La designación #373 hace referencia al sistema de numeración interno de la bodega, donde cada número corresponde a un coupage específico y su historia asociada.

La nariz es expresiva y afrutada: grosella negra vibrante, cereza oscura, cedro y vainilla llegan primero, seguidas de una capa de mora y una sutil nota de eucalipto que el Cabernet de la Costa Central produce característicamente. El paladar es completo y redondo, con fruta oscura concentrada, especias de roble cálidas y una columna vertebral estructural de los suelos calcáreos que lleva el vino a través de un paladar medio sostenido hasta un final firme y generoso. Los taninos están maduros y presentes sin dureza, y el cierre envuelve con fruta oscura, cedro y un calor persistente que refleja tanto el clima de Paso Robles como el cuidado del coupage.