Wine Fellas Thunder Daze Brut Zéro Sparkling - 750ml

Wine Fellas Thunder Daze Brut Zéro es producido por Wine Fellas en el condado de Mendocino, California, a partir de una base de Sauvignon Blanc de 2019 con certificación ecológica CCOF procedente de Upton Vineyards, un viñedo de veinticinco acres plantado en la década de 1960 sobre suelos francos y cultivado por John y Jan Upton. Wine Fellas es el proyecto de productores arraigados en Mendocino cuyo catálogo se nutre exclusivamente de viñedos con certificación ecológica, biodinámica y de cultivo sostenible de todo el condado. El Thunder Daze ocupa un deliberado punto medio técnico: no es exactamente un Pétillant Naturel ni técnicamente un Méthode Traditionnelle, sino un híbrido de ambos enfoques que traslada la precisión del método champenoise al mundo de baja intervención y cultivo ecológico en el que opera Wine Fellas. El resultado es un vino espumoso que es sofisticado sin ser convencional, con burbujas sin ser frívolo, y seco hasta los huesos: la designación Brut Zéro indica cero dosificación, sin azúcar residual añadido tras el degüelle.

El vino base se deja reposar durante veinticuatro horas en acero inoxidable antes de la fermentación y la crianza en roble francés neutro. La segunda fermentación en botella genera la mousse a partir de los azúcares naturales del propio vino, produciendo la efervescencia fina y persistente característica del vino espumoso fermentado en botella sin las adiciones intervencionistas que la producción convencional suele requerir. El vino se produce sans soufre —sin adiciones de dióxido de azufre— y se embotella sin clarificar ni filtrar, preservando todo el carácter natural del Sauvignon Blanc de Upton Vineyards y el terruño del condado de Mendocino del que procede.

La nariz se abre con una mousse espumosa y viva y aromas de brioche de masa madre, lima kaffir y manzana de huerto junto a una frescura mineral que el Sauvignon Blanc cultivado en suelos francos y la producción sin azufre preservan sin distorsión. El paladar es brillante y preciso, con pera achicharrada, merengue de limón y una cualidad de fruta de huerto seductoramente salvaje que la crianza en roble neutro desarrolla sin impartir sabor a madera. El final es mineral y persistente, impulsado por la acidez natural del vino y la persistencia limpia y calcárea de un vino espumoso completamente seco hecho para expresar su origen más que su dosificación. Elegante, estructurado y totalmente sin concesiones.