Bunnahabhain Toiteach Single Malt Scotch - 750ml

Bunnahabhain Toiteach A Dhà — en gaélique écossais, « Smoky Two » — est produit à la distillerie Bunnahabhain, fondée en 1881 sur la côte nord-est d'Islay, au bord du détroit d'Islay. La distillerie occupe l'un des emplacements les plus isolés de l'île, accessible uniquement par la mer jusqu'à la construction d'une route à voie unique en 1960, et ses entrepôts côtiers sont situés directement sur la baie de Bunnahabhain, où une brise saline persistante du détroit d'Islay imprègne les fûts de vieillissement au fil du temps. Bunnahabhain est inhabituelle parmi les distilleries d'Islay car sa production principale a historiquement été non tourbée, puisant son eau de process dans la rivière Margadale — qui traverse un lit de calcaire ancien et contourne ainsi les tourbières qui confèrent aux autres whiskies d'Islay leur caractère médicinal. Toiteach A Dhà représente un départ délibéré de ce style maison, introduisant de l'orge maltée tourbée à un niveau léger d'environ 3 parties par million de phénols.

Cette expression a été créée par la maître assembleuse, le Dr Kirstie McCallum, comme une suite à l'édition limitée originale Toiteach, et a rejoint la gamme permanente en 2017. Le malt tourbé est distillé deux fois dans les alambics en cuivre de Bunnahabhain avant de vieillir entièrement dans les entrepôts côtiers de la distillerie, dans une combinaison de fûts d'ex-bourbon et d'ex-Oloroso sherry — le bois de sherry représentant environ 75 % de l'assemblage, une influence sherry nettement plus élevée que dans les autres expressions de la gamme permanente de Bunnahabhain. Le whisky est mis en bouteille sans filtration à froid à 46,3 % ABV, sans colorant artificiel, conformément au retour de la distillerie à une présentation naturelle en 2010.

Au nez, s'ouvre un jeu intrigant entre fumée de tourbe, saumure et fruits noirs issus du sherry — cassis, cerise séchée, et un fil de sel marin qui reflète l'environnement des entrepôts côtiers. En bouche, une tourbe chaleureuse immédiate laisse place à une influence douce d'Oloroso sherry de chocolat noir, de raisins secs de Smyrne et de chêne riche, équilibrée par une note poivrée piquante apportée par la fumée et le degré d'alcool plus élevé. La finale est longue et robuste, se terminant sur une fumée sèche, de l'orge et une dualité sucrée-salée persistante qui est propre au caractère fortement sherry et légèrement tourbé que le Toiteach A Dhà a fait sien.