Capiaux Cellars Chimera Pinot Noir - 750ml

Le Capiaux Cellars Chimera Pinot Noir est produit par Sean Capiaux, qui a fondé Capiaux Cellars en 1994 alors qu'il travaillait chez Peter Michael Winery, créant ainsi un label dédié aux Pinot Noir de petits lots, issus de vignobles uniques ou multiples, provenant des meilleurs sites de Californie. Le Chimera — nommé d'après la créature de la mythologie grecque composée de parties disparates — est l'expression multi-vignobles de Capiaux, s'inspirant d'une combinaison de sources de la Russian River Valley et des Santa Lucia Highlands pour produire un vin qui reflète les contributions des deux appellations. L'assemblage 2023 est dominé par 89 % du vignoble Starscape dans la Russian River Valley, complété par 5 % du vignoble Widdoes (Russian River Valley), 3 % du vignoble Pisoni (Santa Lucia Highlands) et 3 % du vignoble Garys' (Santa Lucia Highlands). Le climat maritime frais de la Russian River Valley et les conditions de culture en haute altitude, influencées par le brouillard, des Santa Lucia Highlands apportent chacun des éléments aromatiques et structurels distincts au vin fini.

L'approche vinicole de Capiaux se concentre sur une intervention minimale — fermentation avec levures indigènes, pas de collage, pas de filtration — permettant au fruit et au caractère du terroir de s'exprimer sans modification. Le vin est élevé pendant onze mois en fûts de chêne français avec seulement 10 % de bois neuf, une utilisation restreinte du chêne neuf qui introduit une structure et une complexité subtiles sans imposer de caractère boisé au profil fruité principal du vin. L'assemblage est composé de lots récoltés entre le 1er septembre et le 23 octobre — une large fenêtre qui reflète les différents calendriers de maturation des sites de la Russian River Valley et des Santa Lucia Highlands en altitude.

Le palais s'ouvre sur une explosion de fruits rouge sombre et violacés — cerise mûre, prune et grenade — accompagnée de pétale de rose, lavande, orange sanguine et une note d'épices douces. La texture est juteuse et de poids moyen, avec la sensation en bouche souple et soyeuse que les Pinot Noir de la Russian River Valley produisent typiquement lorsqu'ils sont récoltés à maturité appropriée. La finale est longue et vibrante, se terminant sur une acidité éclatante et une chaleur fruitée persistante qui reflète la qualité généreuse de la saison de croissance californienne 2023 sans sacrifier la finesse caractéristique du cépage.