Cascahuín Añejo 55-25 70th Anniversary Limited Edition - 750ml

Cascahuín Añejo 55-25 est une édition commémorative limitée de la distillerie familiale Rosales située à NOM 1123 à El Arenal, Jalisco — un site de production dont les racines dans la vallée de Tequila remontent à 1904 sous le fondateur Salvador Rosales Briseño, bien que l'exploitation moderne de Cascahuín ait été formellement établie en 1955. Le nom 55-25 porte une dualité délibérée : 55 marque l'année de fondation officielle de la distillerie et représente l'engagement ininterrompu envers les méthodes traditionnelles qui ont défini le savoir-faire de la famille Rosales sur quatre générations, tandis que 25 marque à la fois l'année de cette édition et les 25 années écoulées depuis que Cascahuín a introduit son añejo traditionnel en 1999. Ensemble, ces chiffres encadrent soixante-dix ans de production continue — un héritage honoré non seulement dans le liquide mais aussi dans la présentation inédite de cette expression pour la marque : une bouteille en céramique dont le design évoque la solidité du temps et la chaleur du feu, deux éléments aussi centraux pour la plante d'agave que pour l'âme des personnes qui la transforment.

Le 55-25 est un assemblage de précision composé de deux flux distincts. Le composant principal — 90 % de l'expression finale — est un tequila vieilli douze mois en fûts de sherry ex-Oloroso, un choix de bois qui introduit des composés sucrés, doux et profondément fruités dans la base d'agave d'El Arenal. Les 10 % restants sont le Cascahuín Plata 48° — le blanco à haut degré de la distillerie, distillé à 48 % vol. — qui a reposé dans des fûts de chêne américain précédemment utilisés pour le vieillissement du tequila, apportant fraîcheur, vivacité et tension structurelle qui empêchent le composant dominé par le sherry de sombrer dans la richesse. L'assemblage complet est embouteillé à 44 % vol. et présenté sans additifs, conformément à la transparence vérifiée de longue date de la distillerie sous la certification sans additifs de Tequila Matchmaker.

Le nez est expressif et marqué par le sherry — agave cuit riche, fruits secs, raisin et amande aux côtés d'épices de chêne douces et d'une douceur miellée que le fût d'Oloroso confère avec une clarté inhabituelle à cet âge. La bouche est complexe et élégamment composée, avec de l'agave cuit, du caramel, de la vanille et un caractère de fruits noirs influencé par le sherry qui traverse un milieu de bouche plein et enveloppant aux côtés de bois grillé et d'un léger fil herbal que le composant Plata 48° maintient vivant sous la profondeur accumulée de l'añejo. La finale est longue et raffinée, se refermant sur des épices de chêne, des fruits secs et une douceur persistante qui honore à la fois le bois de sherry et les sept décennies de savoir-faire qui ont façonné le spiritueux qu'elle contient. L'histoire d'une distillerie, dans une bouteille conçue pour la contenir.