Clase Azul Mezcal Guerrero - 750ml

Le Mezcal Guerrero de Clase Azul est produit dans l'État côtier du Pacifique de Guerrero, une région dotée d'une longue tradition de production de mezcal, largement non codifiée, centrée sur l'agave Papalometl — une variété sauvage connue botaniquement sous le nom d'Agave cupreata. Le terrain du Guerrero descend de la Sierra Madre del Sur à travers des zones tropicales et subtropicales, exposant l'agave à un climat de forte humidité, de précipitations prononcées et à des sols volcaniques qui diffèrent considérablement des environnements arides des hautes terres associés au mezcal d'Oaxaca ou de Durango. Ces conditions façonnent une espèce avec sa propre signature aromatique et structurelle distincte.

Les piñas de Papalometl sont récoltées à pleine maturité et rôties dans des fours à fosse en terre traditionnels, où la combinaison de roche volcanique et de bois de chauffage local génère la fumée qui définit le caractère de base de l'esprit. La fermentation se déroule dans des cuves en bois ouvertes utilisant des levures ambiantes, une pratique qui permet à la microflore du site de production spécifique de contribuer au profil final. La distillation se fait dans des alambics en cuivre, et l'esprit est mis en bouteille en tant que joven, sans vieillissement en fût de bois.

En bouche, l'expression Guerrero est nettement plus tropicale et fruitée que ses homologues des hautes terres, avec une douceur d'agave cuit et des fruits à noyau mûrs présents aux côtés de la fumée et de la terre attendues. Le milieu de bouche porte un élan floral apporté par la variété Papalometl, tandis que la finale s'installe dans une cendre minérale chaude et une légère salinité qui fait écho à la proximité de la région avec la côte pacifique. Le caractère général est expressif et spécifique au lieu.