Clase Azul Mezcal San Luis Potosi - 750ml

Clase Azul Mezcal Joven provient de San Luis Potosí, un État semi-aride des hautes terres du centre-nord du Mexique où des espèces d’agave sauvages et cultivées prospèrent dans des sols minces et rocheux sous un climat saisonnier intense. La région se situe en dehors du cœur traditionnel du mezcal qu’est Oaxaca, et l’agave qui y pousse — soumis à des conditions plus rudes et à des cycles de maturation plus longs — développe une minéralité et une densité terreuse distinctes, propres à l’environnement du haut désert de l’Altiplano Potosino.

La production suit les méthodes traditionnelles du mezcal, ancrées dans les pratiques artisanales de la région. Les piñas d’agave sont rôties dans des fours en terre, un processus qui génère le fumé caractéristique et la caramélisation qui définissent le profil structurel du mezcal. La fermentation se fait naturellement en récipients ouverts, grâce aux levures ambiantes natives du site de production, avant que le liquide ne soit distillé dans des alambics en argile ou en cuivre. En tant qu’expression joven, il est mis en bouteille sans vieillissement, conservant tout l’éventail des composés générés lors du rôtissage et de la fermentation.

Le palais est défini par l’agave rôti, la terre sèche et un caractère fumé plus rustique et élémentaire que les notes contrôlées de mesquite d’une tequila fumée. Des couches sous-jacentes de fruits à noyau et d’herbes sauvages émergent en milieu de bouche, avec une finale longue, sèche et légèrement saline — le reflet de la composition minérale des sols du Potosino d’où l’agave a été tiré.