Clase Azul Ultra Extra Anejo - 750ml

Clase Azul Ultra représente l'expression la plus aboutie du portefeuille Clase Azul, puisant dans le même terroir des hautes terres de Jalisco qui définit la gamme plus large. L'agave bleu Weber cultivé en altitude dans les sols argileux riches en fer de la région est récolté à pleine maturité — un processus qui, pour les expressions premium, peut prendre huit ans ou plus — produisant des piñas avec une profondeur de concentration en sucres et une complexité structurelle que les agaves à cycle plus court ne peuvent reproduire.

La production suit un protocole méticuleux d'extra añejo. Après une cuisson lente dans des fours en brique et une double distillation dans des alambics en cuivre, le spiritueux subit un vieillissement minimum de cinq ans dans une combinaison de fûts de chêne américain et européen, y compris des barriques ayant contenu du sherry de Jerez. Cette maturation prolongée, rare parmi les tequilas, intègre progressivement les tanins du bois, les composés de fruits secs et les notes oxydatives dans la base d'agave. Le résultat est un spiritueux qui occupe un espace entre la tequila et le brandy vieilli dans son profil structurel.

Le palais présente une profondeur considérable — fruits secs sombres, chêne toasté, et un fil d'agave brut qui ancre le spiritueux à son origine malgré les années en fût. La texture en bouche est visqueuse et mesurée, avec des tanins présents mais non dominants. La finale est longue et s'estompe lentement, passant d'épices chaudes et de chocolat noir vers une clôture sèche et minérale caractéristique du terroir des hautes terres.