DAOU Cabernet Sauvignon - 750ml

DAOU Paso Robles Cabernet Sauvignon est façonné par les sols élevés et riches en calcaire du district d'Adelaida, où l'altitude et les écarts de température diurnes favorisent une maturation prolongée et un développement phénolique équilibré. Les vignobles sont cultivés avec une attention particulière au contrôle des rendements et à la concentration des fruits, permettant au Cabernet Sauvignon de mûrir avec à la fois puissance et précision.

La fermentation est menée avec contrôle de la température pour préserver la pureté du cépage tout en encourageant la profondeur et la structure. Le vieillissement a lieu en fûts de chêne sélectionnés pour compléter plutôt que dominer, apportant une épice subtile, une charpente et un poli. L'approche de vinification privilégie l'intégration, permettant aux fruits, aux tanins et à l'acidité de s'aligner naturellement au fil du temps.

En bouche, les fruits noirs—cassis et prune—dominent, suivis de cacao, de graphite et d'une douce épice de chêne. La texture est pleine mais composée, avec des tanins fermes mais raffinés. La finale est longue et structurée, reflétant à la fois le terroir et un élevage discipliné. Le Cabernet de DAOU offre une expression confiante du terroir de Paso Robles, alliant richesse et retenue.