Derrumbes Michoacán Mezcal - 750ml

Derrumbes Michoacan est élaboré à partir d'un mélange de maguey Cupreata, qui apporte des arômes de fruits mûrs, et de maguey Alto (agave inaequidens), qui ajoute des notes herbacées. Les cœurs d'agave sont cuits dans une fosse en pierre souterraine avec du chêne noir, et la fermentation a lieu dans des cuves souterraines tapissées de bois de pin, un dispositif qui renforce le caractère herbacé de l'alcool. Conformément aux traditions de mezcal de la région, Derrumbes Michoacan est distillé selon la méthode philippine, une pratique antérieure à la distillation en alambic en cuivre. Cette technique utilise un corps en bois pour l'alambic, les vapeurs d'alcool étant condensées par un pot en cuivre rempli d'eau placé sur le tronc en bois. Le résultat est une complexité résineuse et herbacée distinctive qui distingue Derrumbes Michoacan des mezcals plus courants distillés en alambic. Après la distillation, l'alcool repose et se stabilise à environ 45% ABV, préservant les saveurs vibrantes et nuancées développées pendant la production. Le repos final a lieu dans de grandes bouteilles en verre avant la mise en bouteille, ce qui permet aux saveurs de s'adoucir légèrement et de s'intégrer. Ce processus minutieux – de la sélection minutieuse des variétés d'agave à la cuisson souterraine, en passant par la fermentation sur pin et la distillation traditionnelle philippine – confère à Derrumbes Michoacan son caractère unique : un mezcal avec de la profondeur, de l'équilibre et un sens indéniable du terroir.