Derrumbes San Luis Potosí Mezcal - 750ml

Derrumbes San Luis Potosi est un exemple d'un style très particulier de mezcal élaboré sur le haut plateau du centre du Mexique, dans l'État de San Luis Potosí. Ce mezcal est fabriqué à partir de l'agave sauvage Salmiana de la région, ce qui lui confère une saveur unique et vibrante. Certaines bouteilles indiquent l'agave Crassispina comme sous-espèce. Malgré son abondance, ce type d'agave a un très faible rendement. Le mezcalero a besoin de jusqu'à quatre fois plus de cette plante pour créer une quantité égale d'alcool par rapport à l'agave bleu utilisé dans la région de la tequila. Cultivé dans des sols calcaires, ce mezcal met magnifiquement en valeur ses caractéristiques de terroir, avec des notes crayeuses très évidentes dans le profil aromatique. Produit dans une ancienne hacienda traditionnelle, des fours hors-sol appelés hornos sont utilisés pour cuire l'agave, ce qui signifie que leur mezcal n'est pas fumé. Une fois cuit, l'agave est broyé par une tahona, fermenté naturellement avec des levures sauvages, distillé deux fois dans de petits alambics en cuivre et mis en bouteille à environ 43% d'alcool.