Derrumbes Zacatecas Mezcal - 750ml

Le Derrumbes Zacatecas est élaboré à partir de 100% d'agave bleu Weber cultivé à Huitzila, une région du Zacatecas réputée pour produire des mezcals qui reflètent un style inspiré de la tequila tout en honorant les méthodes traditionnelles. Cette expression capture la nuance d'un terroir situé entre l'héritage rustique de la distillation mexicaine et les lignes plus épurées des spiritueux d'agave contemporains. De la plante à la bouteille, le processus met l'accent sur des pratiques ancestrales qui mettent en valeur le caractère de l'agave, notamment une torréfaction soignée, une fermentation lente et une distillation réfléchie, toutes ancrées dans la culture évolutive du mezcal de la région.

La famille Bañuelos, qui a supervisé la création de cette édition de Derrumbes, fait partie des rares distilleries régionales qui produisent encore du mezcal de manière traditionnelle. Leur approche préserve une lignée de techniques qui remonte aux générations précédentes : l'agave est torréfié dans un four à fosse pour extraire les sucres complexes du cœur de la plante, puis broyé à la tahona pour extraire doucement le jus fermentescible. Après la fermentation, la liqueur est distillée dans un alambic en bois puis vieillie dans des cuves souterraines tapissées de bois de pin, une méthode qui confère de subtiles notes résineuses et une texture distinctive. Cette combinaison d'agave torréfié au four, de broyage à la tahona et de maturation dans du pin crée un profil profondément enraciné dans l'histoire tout en offrant une appréciation contemporaine du savoir-faire.

Le Derrumbes Zacatecas offre une occasion intrigante de goûter une expression plus authentique et ancienne du mezcal à base d'agave bleu Weber, qui reflète à la fois le caractère régional du Zacatecas et la dévotion durable d'une famille qui préserve inébranlablement les techniques traditionnelles.