Dominio de las Abejas Naranja - 750ml

Le Dominio de las Abejas Naranja 2024 est produit dans la vallée d'Ojos Negros, en Basse-Californie, au Mexique, à une altitude de 690 mètres, dans un environnement désertique de haute altitude marqué par une variation diurne significative de la température et des sols arides et riches en minéraux. L'assemblage provient de six cépages blancs — Trebbiano, Sauvignon Blanc, Marsanne, Chardonnay, Colombard et Viognier — fermentés ensemble sur leurs peaux, une pratique qui intègre les contributions aromatiques et structurelles de chaque cépage en un tout unifié plutôt que de les assembler après coup. La viticulture est menée selon des principes durables par Ricardo Michel Mata dans des vignobles adaptés au climat exigeant de la vallée.

La co-fermentation se déroule avec des levures sauvages et ambiantes indigènes au site de production d'Ojos Negros, le moût restant en contact avec les peaux de raisin tout au long du processus. Cette macération pelliculaire prolongée extrait les composés phénoliques, les tanins et les pigments des peaux de raisins blancs, produisant la couleur ambrée et la texture qui définissent le style de vin orange. Le vin n'est ni collé ni filtré, préservant ainsi le spectre complet des composés naturels et permettant la formation de sédiments naturels notée par le producteur. La direction œnologique est assurée par Mauricio Ruiz Cantú.

La bouche reflète la complexité de l'assemblage co-fermenté et l'influence du terroir désertique de haute altitude — abricot sec, écorce d'agrumes et fruit à noyau blanc soutiennent un milieu de bouche texturé façonné par des tanins fins et serrés issus du contact avec les peaux. L'acidité est fraîche et précise, fruit des nuits fraîches d'Ojos Negros en altitude, apportant une élévation structurelle en finale. La finale est sèche et minérale, avec une persistance saline qui fait écho aux sols arides et exposés au soleil de la vallée.