Tierra de Ensueño Extra Rare Bourbon Reposado Batch 2 - 750ml

Tierra de Ensueño Reposado Batch 2 est produit sur la propriété de 3 000 acres du domaine à Jesús María, dans les hautes terres de Los Altos au Jalisco, à une altitude dépassant 7 000 pieds. Les sols argileux rouges riches en fer et la variation prononcée des températures diurnes de la région définissent les conditions de culture de l'agave bleu Weber du domaine, récolté à pleine maturité pour garantir la profondeur de la concentration en sucres et la complexité aromatique que le terroir des hautes terres rend possible. Chaque lot est produit en quantités limitées et non répétitives, le Batch 2 représentant une expression distincte du millésime et des lots spécifiques d'agave sélectionnés pour cette édition.

La production est guidée par le Master Distiller Sergio Cruz et le Master Blender Oscar Vasquez Camarena en utilisant seulement trois ingrédients — agave, eau et levure — sans additifs ni composés artificiels introduits à aucune étape. Les piñas matures sont lentement rôties dans des fours en pierre et en brique avant une fermentation à l'air libre en cuves en acier inoxydable, permettant à l'environnement ambiant du domaine de Jesús María de contribuer à la conversion. Après une double distillation en alambics en cuivre, l'esprit repose dans des fûts de bourbon au blé provenant de chêne américain — le même type de fût rare utilisé dans toute la gamme Ensueño — pour une période de maturation calibrée afin de développer un caractère intégré au bois sans déplacer l'expression naturelle de l'agave.

Le Batch 2 s'ouvre au nez sur la cannelle, la saumure et l'agave cuit, une combinaison directe et clairement d'origine des hautes terres. Le palais suit dans le même esprit — agave chaud, cannelle et un fil de poivre noir se développent en milieu de bouche aux côtés de la vanille et d'une légère note de chêne provenant du bois de bourbon au blé. La texture est mi-corsée et enveloppante, avec une finale chaude et délibérée, se refermant sur l'agave, le poivre et une note persistante de vanille qui reflète la contribution du fût sans masquer le caractère sous-jacent de l'esprit.