Hakkaisan Dodgers Junmai Daiginjo Sake — 720ml

Le Hakkaisan Junmai Daiginjo Édition Limitée Dodgers est produit à la brasserie Hakkaisan, fondée en 1922 au pied du mont sacré Hakkai, dans la région de Minami-Uonuma de la préfecture de Niigata — une zone montagneuse aux chutes de neige hivernales profondes qui ont façonné la production de la brasserie depuis sa création. La couche de neige qui s'accumule chaque hiver sur les huit sommets du Hakkai — une montagne dont le nom se traduit littéralement par « huit mers » — filtre lentement à travers le sol de la montagne avant d'émerger comme une source douce et pure au pied de celle-ci. Cette eau, pauvre en minéraux et exceptionnellement propre, est utilisée à chaque étape de la production de Hakkaisan et est considérée comme l'élément fondateur du style de la maison, caractérisé par sa netteté et son élégance. L'édition Dodgers marque un partenariat officiel entre Hakkaisan et les Los Angeles Dodgers, pour lesquels la brasserie sert de saké officiel du club, le liquide étant présenté dans un emballage à étiquette Bleu Dodgers portant le logo de championnat de l'équipe.

La classification Junmai Daiginjo représente le niveau le plus élevé de saké purement à base de riz — brassé sans alcool ajouté et utilisant du riz poli à 45 % de sa taille de grain d'origine, éliminant 55 % de chaque grain. Le riz utilisé est un mélange de trois variétés de riz à saké respectées — Yamadanishiki, Miyamanishiki et Gohyakumangoku — chacune choisie pour les qualités aromatiques et structurelles distinctes qu'elle apporte à l'assemblage final. Tout le koji est produit à la main, une pratique à forte intensité de main-d'œuvre que Hakkaisan maintient dans toute sa gamme premium pour garantir un développement enzymatique précis et l'intégration délicate des saveurs qui distingue les expressions Daiginjo de la brasserie des équivalents produits mécaniquement.

Le nez est sobre et raffiné — délicatement floral avec de douces notes de melon, de poire et un murmure de riz cuit à la vapeur caractéristique du style Daiginjo de Niigata. En bouche, il est lisse, propre et légèrement rond, avec une douceur naturelle élégante rendue possible par le koji artisanal et la pureté de l'eau de montagne. Une acidité douce apporte de l'équilibre en milieu de bouche, et la finale est fraîche et gracieuse, disparaissant proprement sans poids ni résidu. Servez bien frais avec des sashimis, des huîtres, du poisson grillé, ou simplement seul pour célébrer le savoir-faire qui se cache derrière.