La Luna Bruto Mezcal - 750ml

La Luna Bruto est élaboré par Adan Perez et Edgar « Jigy » Perez. Ce mezcal est lumineux avec des notes de nori, de poivron vert rôti et de cantaloup, offrant un profil distinctif et rafraîchissant. L'agave utilisé pour cette expression mûrit pendant 25 années impressionnantes, développant un caractère profond et une complexité avant la récolte. La Luna Bruto est produit avec du maguey Bruto, qui appartient à la famille Agave inaequidens, apportant une base robuste et minérale à l'esprit.

Les plants d'agave sélectionnés pour ce mezcal ont été récoltés dans les collines juste au-delà d'Etucuaro, Michoacán. Ces brutes sauvages sont physiquement grandes, se dressant fièrement dans leur habitat accidenté. Cependant, elles ont tendance à avoir une faible teneur en sucre et un rendement relativement modeste, ce qui rend leur expression particulièrement prisée pour sa saveur concentrée et son héritage artisanal. La cuisson de ces agaves dure 168 heures, permettant à la chair de devenir tendre et de développer des arômes fumés complexes.

Après la cuisson, les cœurs ont reposé pendant 288 heures, une longue pause qui aide à adoucir les aspérités et à fusionner les saveurs. La fermentation s'est étendue sur 192 heures, permettant l'intégration d'esters fermentaires nuancés. Compte tenu des faibles niveaux de sucre inhérents, la purée en fermentation a été inoculée avec du Pulque dérivé du même agave, une technique traditionnelle qui peut améliorer la texture et la profondeur sans diluer le caractère de l'agave. Le résultat est La Luna Bruto : un mezcal méticuleusement élaboré qui fait écho à son origine sauvage tout en offrant une expérience de dégustation polie et mémorable.