Lagrimas Del Valle Reposado La Sabina - 750 ml

Lágrimas del Valle Reposado La Sabina 2024 est une tequila de ranch unique, produite en collaboration avec la famille Rosales à la distillerie Tequila Cascahuín — NOM 1123 — à El Arenal, Jalisco, une distillerie dont les racines dans la vallée de Tequila remontent à 1904. Cascahuín est dirigée par le maître distillateur Salvador "Chava" Rosales Trejo, quatrième génération de sa famille à distiller sur le même site. Le ranch La Sabina, situé à La Romita, Guanajuato, à une altitude de 1 760 mètres, marque le cinquième champ récolté pour le projet Lágrimas del Valle et la première sortie de la marque hors de Jalisco et du Michoacán. L'agave bleu Weber cultivé à cette altitude dans le terrain de haute élévation du Guanajuato a enregistré un brix moyen de 37 % à la récolte — une mesure des sucres concentrés que produisent le long cycle de croissance et le climat exigeant — et représente une expression directe du terroir d'un État rarement rencontré dans la production de tequila de domaine unique.

La méthode de production chez Cascahuín combine des techniques traditionnelles et contemporaines dans des proportions délibérées. Les piñas récoltées sont cuites dans des fours en maçonnerie avant d'être traitées via une répartition de 70 % de broyeur à rouleaux et 30 % de tahona — la meule en pierre volcanique dont l'écrasement plus lent et plus extractif contribue à la profondeur texturale et au caractère influencé par les fibres pendant la fermentation. Le jus est fermenté séparément dans des cuves en acier inoxydable et des cuves en bois ouvertes avec des fibres d'agave, une approche à double récipient qui développe des profils aromatiques distincts avant que les flux ne soient combinés et doublement distillés dans des alambics en acier inoxydable avec des serpentins en cuivre. Le reposado repose ensuite pendant trois mois dans des fûts de bourbon ex de troisième et quatrième remplissage — un bois assaisonné qui confère une influence de chêne mesurée et transparente sans déplacer le caractère d'agave natif du ranch. L'alcool est mis en bouteille sans additifs à 46 % ABV.

Le nez s'ouvre sur un riche agave cuit, du caramel, de l'ananas séché et de la mangue, accompagnés de cannelle et d'une douceur vanillée subtile apportée par le fût de bourbon. Le palais est enveloppant et corsé, avec de l'agave mielleux, du beurre de caramel, du caramel au beurre et des épices de boulangerie qui se développent à travers le palais moyen, accompagnés d'une subtile note de noisette et du fil minéral qui reflète l'origine de haute altitude de La Sabina dans le Guanajuato. Une douce note de piment serrano ajoute de la vivacité sans être piquante. La finale est longue et élégante, s'estompant lentement à travers l'agave sucré, le chêne toasté et une qualité persistante d'amande grillée qui clôt l'expression avec une élégance discrète.