Las Jaras Slipper Sippers Nouveau - 750ml

Le Las Jaras Slipper Sippers Nouveau 2025 est produit par Las Jaras Wines à Sonoma, en Californie, à partir de Zinfandel et de Petite Sirah issus de l'agriculture biologique, provenant de parcelles récoltées tôt, avec des fruits cueillis entre fin août et début septembre pour capturer l'acidité élevée et les niveaux de sucre plus faibles que le style nouveau exige. La tradition californienne du nouveau fait directement référence au Beaujolais, où le premier vin de chaque millésime est mis en vente dans les semaines suivant la récolte, grâce à la macération carbonique — une technique qui privilégie la fraîcheur et la buvabilité immédiate plutôt que la structure et la longévité. Las Jaras, fondé par le vigneron Joel Burt et Eric Wareheim, a adapté la méthode en une expression qui est distinctement californienne dans sa matière première tout en restant fidèle à l'esprit du style.

Le millésime 2025 emploie plusieurs techniques de fermentation en couches sur le composant Zinfandel — des portions fermentées par macération carbonique, d'autres égrappées de manière conventionnelle, et une partie par saignée inversée partielle — une fragmentation délibérée de l'assemblage qui introduit de la complexité et empêche le vin de se lire comme une expression carbonique à note unique. La macération carbonique a duré environ dix jours à des températures fraîches avant que les cuves ne soient réchauffées et remontées pour développer la couleur et terminer la fermentation proprement. Le vin a ensuite été soutiré et mis en bouteille avec un ajout minimal de soufre, préservant le caractère fruité primaire développé pendant la phase de fermentation précoce et fraîche.

Le palais est immédiat et fruité — framboise fraîche, prune rouge et une qualité de mûre de Boysen que la macération carbonique amplifie en quelque chose de vif et direct. La Petite Sirah apporte un fil structurel et une légère tanicité de poudre de cacao en finale qui empêche le vin de se lire comme purement confectionné. L'acidité est vive et persistante, offrant suffisamment de tenue pour porter le fruit à travers une finale propre et modérément longue. Le profil général est conçu pour une consommation précoce et se prête bien à une légère réfrigération.