Leblon Cachaça - 750ml

La Cachaça Leblon est produite à la Destilaria Maison Leblon à Patos de Minas, dans les hauts plateaux de l'ouest du Minas Gerais, au Brésil — le cœur agricole de la tradition brésilienne de la cachaça et l'État le plus étroitement associé à la production artisanale de ce spiritueux. La cachaça, spiritueux national du Brésil et troisième spiritueux distillé le plus consommé au monde, précède le rhum de plus d'un siècle et s'en distingue par une différence fondamentale de matière première : là où le rhum est distillé à partir de mélasse, un sous-produit du raffinage du sucre, la cachaça est distillée directement à partir de jus de canne fraîchement pressé. Cette distinction la place dans la même famille que les agricoles insulaires français de la Martinique et de la Guadeloupe, bien que la cachaça ait développé sa propre identité culturelle, technique et sensorielle, entièrement distincte et ancrée dans la tradition brésilienne. La canne à sucre de la Maison Leblon pousse à plus de 1 000 pieds d'altitude, où des températures plus fraîches et une pression atmosphérique plus faible ralentissent la maturation de la canne et concentrent sa douceur naturelle et son caractère aromatique. Chaque tige est récoltée à la main à la machette et transportée à la distillerie dans les heures suivant la coupe.

Le pressage à la Maison Leblon est délibérément mesuré — contrairement aux opérations qui maximisent le rendement en jus par un pressage à haute pression, la distillerie n'applique qu'une pression douce pour extraire le jus le plus clair et le plus sucré du cœur de la tige. Cette extraction sélective est la première étape d'une philosophie de production davantage inspirée de la vinification européenne que de la production industrielle de spiritueux. Le caldo de cana frais est fermenté selon un procédé propriétaire d'environ 15 à 24 heures avant d'être transféré dans des alambics traditionnels en cuivre pour une distillation en lots uniques — la même méthode de lots utilisée pour la production du Cognac et du whisky single malt écossais, et la technique qui classe Leblon comme une cachaça artisanale plutôt qu'industrielle. Le distillat repose ensuite jusqu'à six mois dans des fûts de Cognac XO vintage provenant de France, un choix d'élevage qui encadre le caractère sauvage de la canne à sucre sans le supplanter. Plusieurs lots sont ensuite assemblés par le maître distillateur Gilles Merlet et son équipe avant la mise en bouteille à 40 % vol.

Le nez est vif et nettement marqué par la canne — canne à sucre fraîche, herbe verte, maïs doux en conserve et une légère qualité florale que la distillation en alambic de cuivre préserve aux côtés des arômes naturels de la matière première. La bouche est nette et de corps moyen, avec une explosion de douceur de canne à sucre à l'attaque qui cède la place à une chaleur épicée de poivre blanc et à une subtile note terreuse caractéristique de la cachaça du Minas Gerais. La finale est longue et légèrement herbacée, se refermant sur une disparition nette et poivrée qui persiste avec la franchise et la transparence d'un spiritueux conçu pour exprimer avant tout son ingrédient brut. Conçue pour la caïpirinha, mais assez expressive pour se déguster pure.