Mezcal Vago El Manantial Espadín - 750ml

Mezcal Vago El Manantial est produit à Hacienda Tapanalá, un palenque bâti sur les ruines d'une ancienne hacienda dans les hautes terres de la Sierra Sur d'Oaxaca, au Mexique — un environnement de haut désert fait de plateaux arides et de hauts sommets montagneux qui façonne un style d'espadín distinctement vif et fruité. Cette expression est l'œuvre de Joelito et Adán Barriga, fils du maestro mezcalero de troisième génération Don Joel Barriga, qui perpétuent un savoir-faire familial transmis sur plusieurs générations sur la même terre. Le nom El Manantial — « la source » en espagnol — rend hommage à la source d'eau naturelle située au-dessus du palenque, qui alimente le village de Tapanalá depuis l'époque préhispanique, de l'installation zapotèque à la période coloniale espagnole. Cette eau de source est utilisée à la fois pour la fermentation et pour la réduction du spiritueux fini, agissant comme un conduit direct du terroir, de la terre jusqu'à la bouteille.

Les piñas d'espadín matures sont récoltées et rôties dans des fours en fosse de terre avant d'être fermentées avec l'eau de source qui donne son nom à cette expression. La distillation s'effectue dans des alambics en cuivre, la famille Barriga optant pour une coupe de distillation légèrement plus profonde que d'ordinaire — un choix technique délibéré qui produit le profil plus vif et plus fruité qui distingue les expressions de Tapanalá au sein du portfolio Vago. Le spiritueux est mis en bouteille sans additifs à 43 % vol., conformément à l'engagement de Mezcal Vago en faveur d'une production naturelle et artisanale dans tous ses partenariats avec des mezcaleros. Trois plants d'agave sont cultivés pour chaque plant récolté, ce qui reflète l'engagement de la marque en faveur d'une gestion durable de l'agave.

En bouche, l'expression est vive et fruitée selon les standards de l'espadín d'Oaxaca — agave cuit, ananas grillé et fruits tropicaux caramélisés mènent la dégustation, avec une légère fumée de mesquite et une qualité d'herbe verte qui apportent une structure d'ancrage sous les fruits. La texture est douce et accessible, avec un fil minéral et une subtile vivacité d'agrumes qui reflète l'eau de source d'altitude utilisée tout au long de la production. La finale est nette et modérément longue, se refermant sur une fumée terreuse, du poivre et une douceur persistante caractéristique du terroir de Tapanalá.