Old Forester 100 Proof Seigle du Kentucky Whisky - 750ml

Old Forester 100 Proof Rye est produit à la Old Forester Distilling Co. à Louisville, dans le Kentucky — le premier whisky de seigle de la marque en 150 ans d'histoire et le premier nouveau mashbill introduit par Old Forester depuis que George Garvin Brown a scellé sa première bouteille de bourbon en 1870. La recette est ancrée dans l'histoire plutôt qu'inventée de toutes pièces : elle s'inspire du Normandy Rye, une marque et une formule acquises par Owsley Brown I en 1940 lorsque Brown-Forman a racheté la Old Kentucky Distillery. Cette recette historique se distingue par une proportion inhabituellement élevée d'orge maltée — 20 % dans un mashbill composé de 65 % de seigle et de 15 % de maïs — un chiffre bien supérieur aux 4 à 12 % d'orge maltée que l'on trouve habituellement dans la production américaine de seigle. Cette teneur élevée en orge remplit un double objectif : elle permet un processus de fermentation entièrement naturel, porté par la souche de levure propriétaire d'Old Forester, sans ajout d'enzymes, et elle apporte un caractère floral distinct qui modère et équilibre le piquant vif et affirmé produit par le grain de seigle.

Le whisky est entièrement distillé à Louisville, vieilli en fûts neufs de chêne blanc américain carbonisés sous la supervision du Master Distiller Chris Morris, et embouteillé à 100 proof — un degré choisi par la marque pour donner au seigle suffisamment de corps pour s'affirmer seul tout en restant parfaitement adapté à l'usage en cocktail. La production est entièrement verticalement intégrée : Old Forester distille chaque goutte, produit chaque fût et embouteille le spiritueux fini au sein de la même exploitation de Louisville. Le seigle est embouteillé en tant que Kentucky Straight Rye, sans mention d'âge mais reflétant l'engagement de la maison envers une qualité constante et une production à source unique.

Le nez est remarquablement floral pour la catégorie — une ouverture inhabituelle de chèvrefeuille et de cassonade aux côtés du poivre noir, du clou de girofle et du zeste d'agrumes plus attendus, avec un léger souffle de chêne grillé en dessous. En bouche, on découvre la cannelle et les épices de seigle avant d'évoluer vers le sucre brûlé, l'orange sanguine, la réglisse douce et une pointe de poivre noir qui monte en milieu de bouche. La finale est longue et persistante, se refermant sur le poivre en grains, les huiles d'agrumes et le malt grillé — la contribution de l'orge maltée s'affirmant en fin de bouche d'une manière qui distingue ce seigle des expressions plus riches en maïs ou plus pauvres en malt de la catégorie.