Old Forester 1910 Old Fine Whisky Bourbon du Kentucky - 750ml

L'Old Forester 1910 Old Fine Whisky est produit à la Old Forester Distilling Co. à Louisville, dans le Kentucky, et commémore un accident de l'histoire qui a involontairement donné naissance à une nouvelle technique. En octobre 1910, un incendie a interrompu la chaîne d'embouteillage de l'usine Old Forester à Louisville alors qu'une cuve de whisky entièrement vieilli attendait d'être mise en bouteille. Face au choix entre perdre l'alcool ou trouver une alternative, la distillerie l'a transféré dans un deuxième lot de fûts de chêne neufs carbonisés pour le conserver jusqu'à la réparation de la chaîne. Le whisky obtenu — plus riche, plus boisé, et sans précédent — fut finalement commercialisé sous le nom de « Very Old Fine Whisky », le premier cas documenté de bourbon double-barrique dans l'histoire de la distillation américaine. L'expression 1910 recrée délibérément ce processus, appliquant ce qui était autrefois une solution improvisée comme technique de production déterminante.

Après un vieillissement standard dans du chêne blanc américain neuf carbonisé, un petit lot de fûts sélectionnés est vidé et le bourbon est versé dans un deuxième fût neuf — cette fois légèrement toasté et fortement carbonisé — à un titre alcoométrique d'entrée bas de 100. Ce titre d'entrée réduit dans le deuxième fût permet une plus grande proportion des sucres du bois de se dissoudre dans le whisky qu'un titre plus élevé ne le permettrait, produisant la douceur et la densité texturale caractéristiques qui distinguent le 1910 de ses frères de Whiskey Row. La seconde mise en fût introduit une nouvelle vague d'influence du chêne — vanille, caramel et toasté carbonisé — qui se superpose aux composés aromatiques déjà développés lors de la première maturation. Le whisky fini est mis en bouteille à 93 proof.

Le palais est doux et rond, s'ouvrant sur un biscuit sucré aux flocons d'avoine et aux raisins secs et du chocolat au lait, avant d'évoluer vers une épice chaude à la cannelle, de la muscade et du mocha — un profil qui reflète la douceur accumulée de deux rencontres avec du chêne américain neuf. La texture est visqueuse et enveloppante, avec une sécheresse périphérique et une épice poivrée qui apporte de la structure sous la douceur. La finale est modérément longue, se terminant sur un chêne carbonisé fumé et une douceur persistante qui est la caractéristique la plus immédiate et déterminante du 1910.