Pierre Borel Bourgueil Clos de la Pavée - 750ml

Pierre Borel Bourgueil Clos de la Pavée 2022 est produit à partir d'une parcelle de deux hectares de vieilles vignes de Cabernet Franc située au cœur de l'appellation Bourgueil, dans le Val de Loire en France. Le Clos de la Pavée est un véritable clos — un vignoble historiquement clos de murs — planté dans des sols de graves profondes qui le distinguent nettement des sols argilo-calcaires plus répandus dans le village environnant. Cette composition graveleuse draine rapidement et retient la chaleur tout au long de la journée, favorisant une maturation plus lente et plus mesurée du Cabernet Franc que celle des parcelles voisines, avec des vendanges qui s'étendent ainsi bien jusqu'en octobre. Pierre Borel cultive ce site en agriculture biologique depuis 2006.

Le millésime 2022 marque un changement par rapport à l'approche antérieure de Borel, avec une macération plus courte du Cabernet Franc avant la fermentation et un élevage entièrement en cuve inox plutôt qu'en fût. Cet élevage exclusivement en cuve préserve le caractère fruité primaire du vin et la fraîcheur liée aux graves et au millésime, sans l'intégration de composés issus du bois. La fermentation se déroule sans ajout de soufre, avec un ajout de soufre minimal et soigneusement dosé effectué une seule fois après le soutirage — une pratique que Borel applique avec une retenue délibérée afin de protéger le caractère naturel du vin tout en assurant sa stabilité.

Le palais reflète à la fois le terroir de graves et l'approche en cuve avec macération plus courte — des fruits rouges frais, du cassis et une note florale teintée de violette que le Cabernet Franc du Val de Loire exprime avec une clarté particulière. Les tanins sont fins et présents sans dominer, et le vin présente une acidité linéaire de climat frais qui lui confère structure et longueur. La finale est nette et fruitée, se refermant sur une légère note minérale et graphite caractéristique du Cabernet Franc du Val de Loire issu de graves profondes.