Pine Ridge Chenin Blanc & Viognier - 750ml

Pine Ridge Chenin Blanc + Viognier est produit par Pine Ridge Vineyards, fondé en 1978 par Gary Andrus dans le Stags Leap District de la Napa Valley — un domaine plus connu pour son Cabernet Sauvignon que pour sa production de vin blanc. Le CB+V, comme ce assemblage est communément appelé, est produit sans interruption depuis 1995 et représente une rupture délibérée avec l'identité de vin rouge de Napa de Pine Ridge, puisant plutôt dans deux appellations californiennes géographiquement et climatiquement distinctes qui se sont révélées exceptionnellement bien adaptées aux cépages qui composent cet assemblage. Le Chenin Blanc provient de Clarksburg, dans le delta du fleuve Sacramento — une appellation surnommée le « Joyau du Delta » et reconnue comme l'un des terroirs les plus naturellement appropriés de Californie pour ce cépage, où une saison de croissance modérément longue et l'influence maritime rafraîchissante du fleuve Sacramento préservent la fraîcheur et l'acidité qui ont fait la renommée du Chenin de la Loire. Le Viognier provient de Lodi, où le climat méditerranéen, avec ses journées chaudes et ses nuits fraîches — naturellement climatisées par les brises du San Joaquin et du delta du fleuve Sacramento — produit un Viognier d'une intensité aromatique et d'une acidité naturelle qui apportent la dimension florale et de fruits à noyau dont l'assemblage a besoin.

Les deux cépages sont vendangés selon des objectifs opposés : le Chenin Blanc est cueilli à faible teneur en sucre pour mettre en avant un caractère fruité éclatant et préserver l'acidité caractéristique du cépage, tandis que le Viognier est cueilli à des teneurs en sucre plus élevées pour capturer ses arômes floraux et épicés ainsi que sa viscosité. Après le foulage, le vin de presse est assemblé au jus de goutte pour augmenter la richesse en bouche, avant que chaque cépage ne subisse une fermentation à basse température avec sa propre souche de levure sélectionnée, choisie spécifiquement pour préserver les caractères fruités primaires de chaque raisin. Le vin est fermenté et élevé entièrement en cuve inox sans fermentation malolactique, un choix qui préserve la fraîcheur et la pureté du fruit tout en conservant le léger sucre résiduel qui équilibre l'acidité naturelle de l'assemblage. L'assemblage final est d'environ 80 % Chenin Blanc et 20 % Viognier.

Le nez est aromatique et engageant — les notes d'agrumes du Chenin Blanc, mandarine, yuzu, citron vert et fleur d'oranger, sont présentes aux côtés de la pêche, de la mangue et du chèvrefeuille du Viognier, les deux cépages se complétant plutôt que de se concurrencer. La bouche est nette et vive, sans influence du chêne, le léger sucre résiduel et l'acidité éclatante étant équilibrés pour produire une bouche visqueuse et ronde qui cède la place à une finale rafraîchissante et fruitée. Le profil général est polyvalent et convivial à table, s'accordant naturellement avec les salades légères, les fruits de mer et les plats légèrement épicés — le sucre résiduel offrant un contrepoint naturel au piquant.