The Fableist Cabernet Sauvignon Paso Robles - 750ml

Le Cabernet Sauvignon The Fableist est produit à partir de raisins de Paso Robles sur la côte centrale de la Californie, un projet collaboratif des vignerons Curt Schalchlin de Sans Liege et Andrew Jones de Field Recordings — deux producteurs dont les réputations individuelles dans la communauté viticole de la côte centrale confèrent une crédibilité considérable à un vin positionné bien en dessous de leurs prix de référence. The Fableist tire son nom et sa philosophie d'Ésope : de même que chaque fable porte sa propre morale, chaque assemblage est compris comme ayant sa propre histoire à raconter. Paso Robles est devenu l'une des appellations de Cabernet Sauvignon les plus convaincantes de Californie, où la combinaison de sols calcaires, d'une amplitude thermique diurne spectaculaire pouvant atteindre cinquante degrés entre le jour et la nuit, et d'une saison de croissance chaude, influencée par la Méditerranée, produit un style de Cabernet opulent et fruité sans sacrifier la structure qui distingue les vins sérieux des vins simplement accessibles. Le côté calcaire de l'ouest de l'appellation en particulier — identifié pour la première fois comme un territoire exceptionnel pour le Cabernet par le légendaire vigneron André Tchelistcheff au début des années 1960 — apporte la précision minérale qui traverse le profil du Fableist sous sa surface généreuse.

L'assemblage est dominé par une composante principale de Cabernet Sauvignon — généralement supérieure à 85 % — avec de petites additions de Merlot, de Malbec, de Petit Verdot et parfois de Petite Sirah qui arrondissent la structure de l'assemblage et ajoutent de la texture en milieu de bouche. Le vin est produit à l'aide de techniques de cave modernes, en mettant l'accent sur l'expression de la qualité fruitée inhérente à la région à un prix accessible, un équilibre que Schalchlin et Jones — chacun profondément familier avec le réseau de vignobles de la côte centrale grâce à leurs projets principaux — sont bien placés pour atteindre grâce à une sélection minutieuse des sites. La désignation #373 fait référence au système de numérotation interne du domaine, chaque numéro correspondant à un assemblage spécifique et à son histoire associée.

Le nez est expressif et fruité — le cassis vibrant, la cerise noire, le cèdre et la vanille arrivent en premier, suivis d'une couche de mûre et d'une note subtile d'eucalyptus que le Cabernet de la côte centrale produit de manière caractéristique. La bouche est pleine et ronde, avec des fruits noirs concentrés, des épices de chêne chaudes et une ossature structurelle provenant des sols calcaires qui porte le vin à travers un milieu de bouche soutenu jusqu'à une finale ferme et généreuse. Les tanins sont mûrs et présents sans dureté, et la finale s'achève sur des fruits noirs, du cèdre et une chaleur persistante qui reflète à la fois le climat de Paso Robles et le soin apporté à l'assemblage.