Wine Fellas Thunder Daze Brut Zéro Sparkling - 750ml

Wine Fellas Thunder Daze Brut Zéro est produit par Wine Fellas dans le comté de Mendocino, en Californie, à partir d'une base de Sauvignon Blanc certifié biologique CCOF 2019 issu des Upton Vineyards — un site de vingt-cinq acres planté dans les années 1960 sur des sols limoneux et cultivé par John et Jan Upton. Wine Fellas est le projet de producteurs enracinés à Mendocino dont le portefeuille provient exclusivement de sites certifiés biologiques, biodynamiques et cultivés de manière durable à travers le comté. Le Thunder Daze occupe un juste milieu technique délibéré : pas tout à fait un Pétillant Naturel et pas techniquement une Méthode Traditionnelle, mais un hybride des deux approches qui puise la précision de la méthode champenoise dans le monde à faible intervention et à culture biologique dans lequel opère Wine Fellas. Le résultat est un vin effervescent sophistiqué sans être conventionnel, pétillant sans être frivole, et sec jusqu'à l'os — la désignation Brut Zéro indiquant un dosage nul, aucun sucre résiduel ajouté après le dégorgement.

Le vin de base est laissé au repos pendant vingt-quatre heures en acier inoxydable avant la fermentation et l'élevage en chêne français neutre. La fermentation secondaire en bouteille construit la mousse à partir des sucres naturels du vin lui-même, produisant l'effervescence fine et persistante caractéristique du vin effervescent fermenté en bouteille, sans les ajouts interventionnistes que la production conventionnelle exige généralement. Le vin est produit sans soufre — sans ajouts de dioxyde de soufre — et est mis en bouteille sans collage ni filtration, préservant tout le caractère naturel du Sauvignon Blanc des Upton Vineyards et du terroir du comté de Mendocino dont il est issu.

Le nez s'ouvre sur une mousse mousseuse et vive et des arômes de brioche au levain, de citron vert et de pomme de verger, accompagnés d'une fraîcheur minérale que le Sauvignon Blanc cultivé sur sol limoneux et la production sans soufre préservent sans distorsion. La bouche est vive et précise, avec une poire cidrée, une meringue au citron et une qualité de fruit de verger séduisamment sauvage que l'élevage en chêne neutre développe sans conférer de saveur boisée. La finale est minérale et persistante, portée par l'acidité naturelle du vin et la persistance propre et crayeuse d'un vin effervescent sec jusqu'à l'os, fait pour exprimer sa source plutôt que son dosage. Chic, structuré et entièrement sans compromis.