Clase Azul Mezcal Durango Joven - 750ml

Clase Azul Mezcal Durango proviene dallo stato di Durango, nel Messico nordoccidentale, una regione montuosa e impervia dove l'agave Cenizo — noto botanicamente come Agave durangensis — cresce spontaneamente su terreni ripidi e aridi, ad altitudini che possono superare i 2.000 metri. Il Cenizo è una specie di notevole pazienza, che richiede ben oltre un decennio per raggiungere la piena maturità nei suoli sottili e rocciosi di Durango e nel clima stagionale severo. Questo lungo ciclo di crescita produce piñas dal carattere concentrato, con una densità selvatica ed erbacea che l'agave coltivato raramente raggiunge.

La produzione segue i metodi tradizionali che definiscono l'artigianato del mezcal di Durango. Le piñas mature vengono cotte in forni a fossa di terra, conferendo il carattere affumicato e di agave caramellizzata che è il fondamento dello spirito. Segue una fermentazione all'aria aperta, che si affida ai lieviti ambientali nativi per una conversione lenta ed espressiva, prima della distillazione in alambicchi di rame. La classificazione joven significa che lo spirito arriva in bottiglia senza invecchiamento in legno, preservando tutta l'ampiezza dei composti generati dall'agave Cenizo e dall'ambiente produttivo di Durango.

Il palato riflette l'origine selvatica dell'agave — secco, terroso e resinoso, con una spiccata qualità erbacea che distingue il mezcal a base di Cenizo dalle espressioni realizzate con Espadín o altre varietà coltivate. Note di radici arrostite e fiori selvatici essiccati si sviluppano a metà palato, con un finale lungo, minerale e leggermente affumicato. Il profilo complessivo è di austera complessità, plasmato più dalla terra che dal processo produttivo.