Clase Azul Mezcal San Luis Potosi - 750ml

Clase Azul Mezcal Joven proviene da San Luis Potosí, uno stato semi-arido dell'altopiano nel centro-nord del Messico, dove specie di agave selvatiche e coltivate prosperano in suoli sottili e rocciosi sotto un clima stagionale intenso. La regione si trova al di fuori del cuore tradizionale del mezcal di Oaxaca, e l'agave coltivata qui — soggetta a condizioni più dure e cicli di maturazione più lunghi — sviluppa una mineralità distinta e una densità terrosa specifica dell'ambiente dell'alto deserto dell'Altiplano Potosino.

La produzione segue metodi tradizionali del mezcal radicati nelle pratiche artigianali della regione. Le piñas di agave vengono arrostite in forni a fossa di terra, un processo che genera il caratteristico fumo e la caramellizzazione che definiscono il profilo strutturale del mezcal. La fermentazione avviene naturalmente in contenitori aperti, utilizzando lieviti ambientali nativi del sito di produzione, prima che il liquido subisca la distillazione in alambicchi di argilla o rame. Come espressione joven, viene imbottigliato senza invecchiamento, conservando l'intero spettro di composti generati durante l'arrostito e la fermentazione.

Il palato è definito da agave arrostita, terra secca e un carattere affumicato più robusto ed elementare rispetto alle note controllate di mesquite di una tequila affumicata. Strati sottostanti di frutta a nocciolo ed erbe selvatiche emergono a metà palato, con un finale lungo, secco e leggermente salino — un riflesso della composizione minerale dei suoli Potosino da cui è stata tratta l'agave.