Derrumbes San Luis Potosí Mezcal - 750ml

Derrumbes San Luis Potosi è un esempio di uno stile molto particolare di mezcal prodotto nell'altopiano centrale del Messico, nello stato di San Luis Potosí. Questo mezcal è ottenuto dall'agave selvatica Salmiana della regione, che gli conferisce un sapore unico e vivace. Alcune bottiglie indicano l'agave Crassispina come sottospecie. Nonostante la sua abbondanza, questo tipo di agave ha una resa molto bassa. Il mezcalero ha bisogno di fino a quattro volte più agave per creare una quantità uguale di distillato rispetto all'agave blu usata nella regione della tequila. Coltivato in terreni calcarei, questo mezcal mostra magnificamente le sue caratteristiche di terroir, con note gessose molto evidenti nel profilo aromatico. Prodotto in una vecchia hacienda tradizionale, vengono utilizzati forni fuori terra noti come hornos per cuocere l'agave, il che significa che il loro mezcal non è affumicato. Una volta cotta, l'agave viene schiacciata da una tahona, fermentata naturalmente con lieviti selvaggi, distillata due volte in piccoli alambicchi di rame e imbottigliata a circa 43% di alcol.