Dominio de las Abejas Naranja - 750ml

Dominio de las Abejas Naranja 2024 è prodotto nella valle di Ojos Negros in Baja California, Messico, a un'altitudine di 690 metri in un ambiente di alto deserto caratterizzato da notevoli escursioni termiche diurne e suoli aridi ricchi di minerali. Il blend nasce da sei varietà bianche — Trebbiano, Sauvignon Blanc, Marsanne, Chardonnay, Colombard e Viognier — co-fermentate insieme sulle bucce, una pratica che integra i contributi aromatici e strutturali di ogni varietà in un insieme unitario anziché assemblarli a posteriori. La viticoltura è condotta secondo principi sostenibili da Ricardo Michel Mata in vigneti adattati al clima esigente della valle.

La co-fermentazione procede con lieviti selvaggi autoctoni del sito produttivo di Ojos Negros, con il mosto che rimane a contatto con le bucce d'uva per tutto il tempo. Questa macerazione prolungata sulle bucce estrae composti fenolici, tannino e pigmento dalle bucce delle uve bianche, producendo il colore ambrato e il peso tattile che definiscono lo stile orange wine. Il vino non è né chiarificato né filtrato, preservando l'intero spettro dei composti naturalmente presenti e consentendo la formazione del sedimento naturale segnalata dal produttore. La direzione enologica è affidata a Mauricio Ruiz Cantú.

Il palato riflette la complessità del blend co-fermentato e l'influenza del terroir dell'alto deserto — albicocca secca, buccia di agrumi e frutta bianca a nocciolo sostengono un palato centrale tattile modellato da tannini fini e grippanti derivanti dal contatto con le bucce. L'acidità è fresca e precisa, frutto delle notti fresche di Ojos Negros in quota, offrendo slancio strutturale fino al finale. La chiusura è asciutta e minerale, con una persistenza salina che riecheggia i suoli aridi ed esposti al sole della valle.