Hakkaisan Dodgers Junmai Daiginjo Sake — 720ml

L'Hakkaisan Junmai Daiginjo Dodgers Limited Edition è prodotto nel birrificio Hakkaisan, fondato nel 1922 ai piedi del sacro Monte Hakkai, nella regione di Minami-Uonuma della prefettura di Niigata — un'area montuosa con abbondanti nevicate invernali che hanno plasmato la produzione del birrificio sin dalla sua fondazione. Il manto nevoso che ogni inverno si accumula sulle otto vette di Hakkai — una montagna il cui nome si traduce letteralmente come "otto mari" — filtra lentamente attraverso il terreno montano prima di emergere come una sorgente morbida e pura alla base della montagna. Quest'acqua, povera di minerali ed eccezionalmente pulita, viene utilizzata in ogni fase della produzione Hakkaisan ed è considerata l'elemento fondamentale dello stile caratteristico del birrificio, nitido ed elegante. L'edizione Dodgers segna una partnership ufficiale tra Hakkaisan e i Los Angeles Dodgers, per i quali il birrificio funge da sake ufficiale del club, con il liquido presentato in una confezione con etichetta Dodger Blue che riporta il logo del campionato della squadra.

La classificazione Junmai Daiginjo rappresenta il livello più alto di sake a base di solo riso — prodotto senza aggiunta di alcol da fermentazione e utilizzando riso lucidato al 45% della sua dimensione originale del chicco, rimuovendo il 55% di ogni chicco. Il riso utilizzato è una miscela di tre rispettate varietà di riso da sake — Yamadanishiki, Miyamanishiki e Gohyakumangoku — ciascuna scelta per i distinti contributi aromatici e strutturali che apporta all'assemblaggio finale. Tutto il koji è prodotto a mano, una pratica laboriosa che Hakkaisan mantiene in tutta la sua gamma premium per garantire uno sviluppo enzimatico preciso e la delicata integrazione dei sapori che distingue le espressioni Daiginjo del birrificio dagli equivalenti prodotti meccanicamente.

Il naso è sobrio e raffinato — delicatamente floreale con tenui note di melone, pera e un sussurro di riso al vapore, caratteristico dello stile Niigata Daiginjo. Il palato è morbido, pulito e leggermente rotondo, con un'elegante dolcezza naturale resa possibile dal koji artigianale e dalla purezza dell'acqua di montagna. Una morbida acidità bilancia il centro del palato, e il finale è fresco e aggraziato, che svanisce pulito senza peso né residui. Servire ben freddo con sashimi, ostriche, pesce alla griglia, o semplicemente da solo come celebrazione dell'artigianato che c'è dietro.