Lagrimas Del Valle Reposado La Sabina - 750ml

Lágrimas del Valle Reposado La Sabina 2024 è un tequila d'annata, prodotto da un unico ranch, realizzato in collaborazione con la famiglia Rosales presso Tequila Cascahuín — NOM 1123 — a El Arenal, Jalisco, una distilleria le cui radici nella valle di Tequila risalgono al 1904. Cascahuín è guidata dal Maestro Distillatore Salvador "Chava" Rosales Trejo, quarta generazione della sua famiglia a distillare nello stesso sito. Il ranch La Sabina, situato a La Romita, Guanajuato, a un'altitudine di 1.760 metri, segna il quinto campo raccolto per il progetto Lágrimas del Valle e la prima uscita del marchio da fuori Jalisco e Michoacán. L'agave blu Weber coltivata a questa altitudine nel terreno di alta quota di Guanajuato ha registrato un brix medio del 37% alla raccolta — una misura degli zuccheri concentrati che il lungo ciclo di crescita e il clima impegnativo producono — e rappresenta un'espressione diretta del terroir di uno stato raramente incontrato nella produzione di tequila da singolo ranch.

Il metodo di produzione presso Cascahuín combina tecniche tradizionali e contemporanee in proporzioni deliberate. Le piñas raccolte vengono cotte in forni in muratura prima di essere lavorate con una suddivisione del 70% frantoio a rulli e 30% tahona — la ruota di pietra vulcanica la cui macinazione più lenta ed estrattiva contribuisce con profondità tattile e carattere influenzato dalle fibre alla fermentazione. Il succo viene fermentato separatamente sia in serbatoi di acciaio inossidabile che in tini di legno aperti con fibre di agave, un approccio a doppio contenitore che sviluppa profili aromatici distinti prima che i flussi vengano combinati e doppiamente distillati in alambicchi di acciaio inossidabile con serpentine di rame. Il reposado riposa poi per tre mesi in botti ex-bourbon di terzo e quarto passaggio — legno stagionato che conferisce un'influenza misurata e trasparente di rovere senza spostare il carattere nativo di agave del ranch. Lo spirito è imbottigliato senza additivi al 46% ABV.

Il naso si apre con ricca agave cotta, caramello, ananas essiccato e mango, insieme a cannella e una morbida dolcezza vanigliata contribuita dalla botte di bourbon. Il palato è avvolgente e corposo, con agave mielata, burro di arachidi, caramello al burro e spezie da forno che si sviluppano attraverso il palato medio insieme a una sottile nota di nocciola e il filo minerale che riflette l'origine ad alta quota di La Sabina in Guanajuato. Una delicata nota di peperone serrano aggiunge vivacità senza diventare tagliente. Il finale è lungo ed elegante, svanendo lentamente attraverso agave dolce, rovere tostato e una persistente qualità di mandorla tostata che chiude l'espressione con grazia.