Leblon Cachaça - 750ml

La Leblon Cachaça è prodotta presso la Destilaria Maison Leblon a Patos de Minas, sugli altopiani occidentali del Minas Gerais, in Brasile — il cuore agricolo della tradizione della cachaça del paese e lo stato più strettamente associato alla produzione artigianale di questo distillato. La cachaça, distillato nazionale del Brasile e terzo distillato più consumato al mondo, precede il rum di oltre un secolo e se ne distingue per una differenza fondamentale nella materia prima: mentre il rum è distillato dalla melassa, un sottoprodotto della raffinazione dello zucchero, la cachaça è distillata direttamente dal succo di canna da zucchero fresco pressato. Questa distinzione la colloca nella stessa famiglia degli agricole francesi della Martinica e della Guadalupa, sebbene la cachaça abbia sviluppato una propria identità culturale, tecnica e sensoriale completamente separata, radicata nella tradizione brasiliana. La canna da zucchero di Maison Leblon cresce a oltre 1.000 piedi di altitudine, dove temperature più fresche e una pressione atmosferica inferiore rallentano la maturazione della canna e ne concentrano la dolcezza naturale e il carattere aromatico. Ogni stelo è raccolto a mano con un machete e trasportato alla distilleria entro poche ore dal taglio.

La pressatura presso Maison Leblon è volutamente contenuta — a differenza delle operazioni che massimizzano la resa del succo attraverso una pressatura ad alta forza, la distilleria applica solo una pressione delicata per estrarre il succo più limpido e dolce dal centro dello stelo. Questa estrazione selettiva è il primo passo di una filosofia produttiva modellata più sull'enologia europea che sulla produzione industriale di distillati. Il fresco caldo de cana viene fermentato utilizzando un processo proprietario di circa 15-24 ore prima di essere trasferito nei tradizionali alambicchi in rame per la distillazione a lotti singoli — lo stesso metodo a lotti utilizzato nella produzione del Cognac e del whisky malt Scotch, e la tecnica che classifica Leblon come cachaça artigianale anziché industriale. Il distillato riposa poi fino a sei mesi in botti vintage di Cognac XO provenienti dalla Francia, una scelta di affinamento che incornicia il carattere selvatico della canna da zucchero senza sopprimerlo. Diversi lotti vengono poi master-blended dal distillatore Gilles Merlet e dal suo team prima dell'imbottigliamento a 40% ABV.

Il naso è vivace e decisamente orientato alla canna — canna da zucchero fresca, erba verde, mais dolce in scatola e una lieve qualità floreale che la distillazione in alambicco di rame preserva insieme agli aromi naturali della materia prima. Il palato è pulito e di medio corpo, con un'esplosione di dolcezza di canna da zucchero all'ingresso che lascia spazio a una speziatura calda di pepe bianco e a una sottile nota terrosa caratteristica della cachaça del Minas Gerais. Il finale è lungo e leggermente erbaceo, chiudendosi su una scia pulita e pepata che persiste con la direttezza e la trasparenza di un distillato fatto per esprimere la sua materia prima sopra ogni altra cosa. Pensato per la caipirinha, ma abbastanza espressivo da premiare la degustazione liscia.